Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Caratteristiche e Note di Degustazione del Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 del Domaine du Cellier aux Moines **Note di Degustazione** *Aspetto* Il colore rivela una tonalità giallo pallido impreziosita da delicati riflessi verdi. *Naso* Elegante e floreale, il bouquet sprigiona aromi di frutta gialla matura, agrumi e fiori bianchi come l'acacia. Il tutto è sottolineato da una nota minerale pietrosa e da sottili sfumature di rovere. *Bocca* Generoso ma sorprendentemente nitido, il palato seduce con la sua vivacità e freschezza. Sostenuta da una tensione gessosa e note agrumate, questa cuvée raffinata e strutturata si distende su un finale persistente. **Abbinamenti Gastronomici** Questo vino bianco si abbina meravigliosamente a pesce grigliato come il salmone, crostacei come l'aragosta o le capesante, e piatti a base di pollame bianco cremosi. Si sposa inoltre magnificamente con un risotto ai funghi o formaggi a pasta pressata cotta come il Comté. ## L'Eleganza e la Tensione Minerale di un Grande Vino Bianco di Santenay **La Tenuta** Sebbene le origini cistercensi del sito risalgano al XII secolo, il Domaine du Cellier aux Moines, nella sua forma attuale, è stato creato nel 2004 da Catherine e Philippe Pascal. Situata a Givry, in Borgogna, questa tenuta a conduzione familiare si estende su circa dodici ettari distribuiti tra la Côte Chalonnaise, la Côte de Beaune e il Beaujolais. Animata da un profondo impegno nel rispetto degli ecosistemi viventi, la tenuta è certificata biologica e biodinamica. Dotata di una cantina innovativa a flusso gravitazionale, si distingue per il suo rigoroso approccio parcellare, che dà vita a vini di notevole purezza. **Il Vigneto** Questa cuvée proviene da una micro-parcella di 26 are piantata nel 1993. Situato su un terreno elevato al di sopra del villaggio di Santenay, questo climat beneficia di un'esposizione a sud-est e di un'altitudine compresa tra i 252 e i 265 metri. Le vigne prosperano su un sottilissimo strato di suolo argillo-calcareo che poggia direttamente su un letto fratturato di calcare oolitico duro. Questo terroir distintivo, coltivato secondo i principi della biodinamica, conferisce alle uve un carattere minerale particolarmente marcato. **L'Annata** L'annata 2024 in Borgogna ha dovuto affrontare condizioni climatiche estreme. La scarsità di sole unita a precipitazioni eccessive ha favorito una forte pressione della peronospora, mentre episodi di gelo e grandine hanno gravemente compromesso le rese. Tuttavia, un mese di settembre particolarmente mite e soleggiato ha permesso agli acini di raggiungere una maturazione soddisfacente. Una vendemmia tardiva, unita a una selezione manuale estremamente rigorosa, ha infine prodotto succhi concentrati e promettenti. **Vinificazione e Affinamento** La vinificazione del Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 segue un approccio a basso intervento grazie a una cantina a flusso gravitazionale. Dopo la raccolta manuale, gli acini vengono sottoposti a una pressatura molto delicata. La fermentazione alcolica inizia naturalmente grazie all'azione dei lieviti indigeni. Il vino viene poi affinato per un lungo periodo in botti di rovere per almeno due inverni, prima di riposare un ulteriore anno in bottiglia prima della commercializzazione. **Vitigno** 100% Chardonnay