Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024

Caratteristiche e note di degustazione del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Note di degustazione

Aspetto
Il vino rivela una tonalità rosso porpora intensa in gioventù, che evolve verso sottili sfumature granato e mattone nel tempo.

Naso
Complesso e delicato, il naso svela aromi di frutti selvatici come lampone e amarena, esaltati da fresche note erbacee. Si apre poi su note di violetta, liquirizia, ciliegia nera e sottili sfumature affumicate.

Palato
Elegante e minerale, il palato offre una texture ariosa sostenuta da tannini delicatamente avvolti. Con un bel corpo medio, si distende verso un finale persistente e raffinato.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino si abbina meravigliosamente a carni rosse come un pregiato taglio di manzo, una tartare o piatti in salsa come il coq au vin. Accompagna inoltre perfettamente pollame arrosto, anatra, così come formaggi stagionati come il Comté o l'Époisses.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo vino a una temperatura compresa tra i 16 e i 17°C. Può essere apprezzato fin da ora ma continuerà a evolvere fino al 2044 circa.

L'eleganza e la mineralità di un Givry Premier Cru

La tenuta

Fondato intorno al 1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è una proprietà storica situata in Borgogna. Acquistata nel 2004 da Philippe e Catherine Pascal, la tenuta si estende oggi su 10,5 ettari di vigneti. Insieme ai loro figli e a Guillaume Marko, gli attuali proprietari hanno condotto importanti lavori di restauro, tra cui la creazione di una cantina a caduta nel 2015. Impegnata in una viticoltura rispettosa dell'ambiente, la tenuta è certificata biologica dal 2020 e biodinamica dal 2023, coniugando così un patrimonio secolare con l'eccellenza tecnica.

Il vigneto

Questo Givry Premier Cru proviene da un vigneto di quasi 5 ettari. Le viti si trovano su pendii esposti a metà costa e in cima al pendio, beneficiando di un'esposizione solare ottimale. I suoli, di grande diversità, sono composti principalmente da argilla e calcare, con variazioni sassose, limose e marnose. La tenuta privilegia un approccio rispettoso della biodiversità, con vendemmia esclusivamente manuale che consente una rigorosa selezione dei migliori grappoli.

L'annata

L'anno 2024 è stato segnato da condizioni meteorologiche difficili in Borgogna, che hanno comportato significativi cali nelle rese a causa del gelo e di altri eventi climatici. Tuttavia, la Côte Chalonnaise è stata maggiormente risparmiata. Un periodo soleggiato a settembre ha permesso agli acini di raggiungere una bella maturità, richiedendo una vendemmia tardiva e una cernita estremamente meticolosa per preservare la qualità del frutto.

Vitigno

100% Pinot Nero.