Domenico Clerico : Pajana 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Barolo Pajana 2018 di Domenico Clerico

Degustazione

Colore
Il vino si presenta di un intenso rosso rubino.

Naso
Al naso rivela una grande complessità aromatica, segnata da intense note di frutti rossi, in particolare lampone e ciliegia nera. Con l'ossigenazione emergono sentori minerali e di corteccia, espressione dei suoli calcarei del cru Ginestra. Delicati tocchi di spezie, fumo, erbe essiccate e iris completano questo bouquet raffinato.

Palato
Al palato il vino dispiega una struttura densa e stratificata. Il frutto di ciliegia nera ne costituisce la spina dorsale, mentre gli aromi secondari di erbe essiccate, catrame e le note floreali conferiscono una notevole profondità. Tannini raffinati e ben integrati garantiscono una presenza strutturata senza sovrastare il frutto. L'acidità vivace e ben definita apporta freschezza ed equilibrio, accompagnando verso un finale lungo dai richiami minerali e aromatici.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Barolo Pajana 2018 si abbina alla perfezione a carni rosse alla griglia o arrosto, come filetto di manzo, costata di manzo o carré d'agnello serviti con salsa al pepe o alle erbe aromatiche. Valorizza inoltre i primi piatti di pasta, mentre i formaggi italiani stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano rappresentano abbinamenti classici. I piatti a base di tartufo o funghi, così come la selvaggina, ad esempio il cervo con radicchio alla griglia, ne rivelano tutta la complessità.

Servizio e conservazione

Il Barolo Pajana 2018 trae beneficio da 30-60 minuti di decantazione prima del servizio, che permettono al vino di respirare e di esprimere pienamente i suoi aromi. Va servito idealmente a una temperatura compresa tra 16 e 18 °C. Sebbene sia già piacevole grazie al carattere seducente dell'annata 2018, questo vino vanta un potenziale di invecchiamento stimato fino al 2038 circa, a seconda delle condizioni di conservazione.

Un Barolo elegante e strutturato dal prestigioso cru Ginestra di Monforte d'Alba

La tenuta

Fondata nel 1976 da Domenico Clerico, la tenuta si estende oggi su 21 ettari a Monforte d'Alba, in Piemonte. Pioniere del movimento dei “Barolo Boys” negli anni Ottanta, Domenico Clerico ha rivoluzionato la produzione del Barolo coniugando tecniche innovative e un rispetto assoluto per il terroir. Dalla sua scomparsa nel 2017, la tenuta è guidata dalla moglie Giuliana Clerico, insieme alla nipote Cecilia e al nipote Orlando, con Oscar Arrivabene nel ruolo di direttore tecnico. La tenuta Domenico Clerico resta rinomata a livello internazionale per i suoi vini eccezionali, che esprimono l'essenza stessa dei grandi cru di Monforte d'Alba e nascono da una viticoltura condotta secondo i principi dell'agricoltura biologica.

Il vigneto

Piantato nel 1971, il vigneto Pajana si estende su circa 1,2 ettari all'interno del prestigioso cru Ginestra, a Monforte d'Alba, nella denominazione Barolo. Situato a 350 metri di altitudine con esposizione sud-sud-est, gode di un soleggiamento ottimale per tutta la stagione vegetativa. I suoli sono costituiti da formazioni geologiche di età serravalliana, caratterizzate da marne grigie alternate ad arenarie silicee, con un contenuto di carbonato di calcio e di ferro che conferisce loro un caratteristico colore grigio-rossastro. Il nome Pajana deriva da un'antica strada di montagna che un tempo collegava Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba. Questo terroir particolare esalta le sfumature più eleganti e aromatiche del cru Ginestra, pur mantenendo la struttura e il potenziale di invecchiamento tipici di Monforte d'Alba.

L'annata

L'annata 2018 in Piemonte è iniziata con un inverno lungo e piogge abbondanti, che hanno ricostituito le riserve idriche dei suoli dopo la siccità del 2017. Le temperature invernali si sono rivelate più fresche rispetto agli anni precedenti. Lo sviluppo vegetativo è proseguito gradualmente nel corso dell'estate, con temperature in aumento a partire da metà luglio, seguite da un periodo di condizioni meteorologiche favorevoli e stabili. Settembre è stato particolarmente benefico per le viti, consentendo alle uve di raggiungere una maturazione ottimale. La vendemmia del Nebbiolo ha preso il via ai primi di ottobre, in linea con il calendario tradizionale, ed è durata circa tre settimane. L'annata 2018 ha dato vita a Barolo eleganti, energici e aromatici, dai tannini raffinati e ben integrati, capaci di offrire un notevole equilibrio tra piacevolezza immediata e potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Barolo Pajana 2018 vengono vendemmiate a mano a perfetta maturazione. La vinificazione, parcella per parcella, avviene con lieviti indigeni in vasche a temperatura controllata, con rimontaggi manuali. La macerazione dura circa tre settimane, consentendo un'estrazione completa dei tannini e dei composti aromatici pur preservando la freschezza del vino. L'affinamento avviene principalmente in grandi botti di rovere, poiché la tenuta ha progressivamente ridotto l'uso delle barrique a favore di contenitori più grandi, per valorizzare l'espressione pura del terroir. Questo approccio restituisce vini puliti ed equilibrati, fedeli alla loro origine geografica.

Vitigno

100% Nebbiolo