Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Cabernet Sauvignon 2018 di Kanonkop Wine Estate

Degustazione

Colore

Il colore rivela una tonalità rosso profondo con riflessi rubino.

Naso

Il naso si apre su un bouquet complesso dominato da frutti di bosco neri e ribes nero, completato da note di tabacco, cedro e spezie del legno. Con l’aerazione emergono aromi più sottili, che richiamano foglie fresche di ribes nero e petali di violetta schiacciati, con delicati accenni di pepe bianco e peperone.

Palato

Al palato, il vino mostra una struttura morbida e ricca, offrendo una sensazione piena e rotonda. La frutta nera concentrata è sostenuta da spezie del legno, frutta secca tostata e un delicato tocco di fynbos fresco. I tannini, fermi, risultano ben integrati, con un’ottima coesione tra tutti gli elementi. L’acidità mantiene l’equilibrio senza asperità, mentre il finale si prolunga con eleganza, su note classicamente secche.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Cabernet Sauvignon 2018 si abbina perfettamente a tutte le preparazioni di manzo cotto, in particolare a diverse tipologie di steak. Esalta anche la selvaggina, soprattutto il cervo cotto lentamente, le costine di manzo brasate e gli stinchi d’agnello in crosta di erbe con aromi come il rosmarino. Sul fronte dei formaggi, si sposa magnificamente con formaggi stagionati a pasta dura, la cui intensità di gusto completa con eleganza il profilo aromatico del vino.

Servizio e conservazione

Il Cabernet Sauvignon 2018 può essere apprezzato fin d’ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2033.

Un cabernet sauvignon sudafricano che coniuga concentrazione ed eleganza

La tenuta

Fondata nel 1910 dalla famiglia Sauer, la tenuta di famiglia Kanonkop Wine Estate prende il nome da una famosa collina (kop) del massiccio del Simonsberg, dalla quale, tra il XVII e il XVIII secolo, veniva sparato un colpo di cannone (Kanon) per annunciare l’avvicinarsi delle navi a vela nella Table Bay, permettendo così agli agricoltori locali di recarsi al porto, situato a 50 chilometri, per vendere la loro produzione di frutta e verdura.

I primi vini della tenuta furono prodotti già nel 1973 sotto l’impulso di Paul Sauer, politico che sedette nel parlamento sudafricano per 41 anni, mosso dall’ambizione di creare grandi vini sudafricani.

Nelle mani dei fratelli Johann e Paul Krige, la 4ª generazione continua a produrre vini riconosciuti oltre i confini nazionali per la loro espressione pura e raffinata dell’identità di Stellenbosch, un’appellazione emblematica della regione del Capo Occidentale.

Il vigneto

Il Cabernet Sauvignon 2018 proviene da tre parcelle distinte situate sui pendii inferiori del Simonsberg, tra 180 e 365 metri sul livello del mare, nella regione di Stellenbosch. Le viti, con un’età media di 29 anni, prosperano su antichi suoli di granito decomposto, oltre che sui terreni di tipo Hutton e Clovelly, caratterizzati da un elevato contenuto di ossidi di ferro. Queste parcelle sono state selezionate per i livelli particolarmente alti di pirazine, che contribuiscono al carattere erbaceo e pepato del vino. Il vigneto beneficia dell’influenza mitigatrice di False Bay, situata a circa 30 chilometri, le cui brezze dell’Atlantico meridionale apportano un effetto rinfrescante fino a 7°C. Le rese sono volutamente limitate a 4 tonnellate per ettaro, privilegiando la concentrazione del frutto rispetto alla quantità.

L’annata

L’annata 2018 si distingue per condizioni meteorologiche contrastanti. L’inverno 2017 ha registrato precipitazioni significativamente superiori rispetto ai due anni precedenti, interrompendo una siccità durata cinque anni. Temperature irregolari dall’inverno alla fioritura, insieme a una crescita generalmente fresca, hanno ridotto lo stress idrico delle viti durante la maturazione. Tuttavia, la vendemmia è stata segnata da piogge regolari e temperature insolitamente fredde, creando una notevole variabilità di maturazione. Questa complessità ha richiesto una selezione meticolosa delle uve, con frutti selezionati caratterizzati da acini relativamente grandi e da una concentrazione diversa rispetto all’annata precedente.

Vinificazione e affinamento

Le uve di Cabernet Sauvignon 2018 vengono raccolte a mano quando i livelli di zucchero raggiungono i 23°-25° Balling. In cantina, il processo inizia con la diraspatura dei grappoli interi, seguita da tre fasi di selezione, tra cui un sistema di cernita ottica controllato da computer. Le uve pigiate vengono pompate in vasche di fermentazione aperte in cemento della capacità di 10 tonnellate ciascuna, quindi inoculate con un lievito selezionato. La fermentazione dura cinque giorni con temperature controllate a 29°C. Durante questa fase, il cappello viene follato a mano ogni due ore per garantire un’estrazione ottimale ma delicata. Dopo la fermentazione, la fermentazione malolattica dura da due a tre mesi, seguita da filtrazione sterile. Il vino rimane poi per 24 mesi in barrique da 225 litri di rovere francese di Nevers, ripartite tra 50% legno nuovo e 50% barrique di secondo passaggio.

Vitigni

Questo vino sudafricano è un assemblaggio di cabernet sauvignon (95%), completato da merlot e cabernet franc (5%).