Mas Jullien : Les Derniers Etats d'Âme 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione di Les Derniers Etats d'Âme 2025 di Mas Jullien

Degustazione

Aspetto
Il vino si presenta con un giallo paglierino tenue, luminoso e brillante, segno di grande purezza visiva.

Naso
Il bouquet si apre su delicate note di frutta da frutteto, intrecciate a aromi vegetali di resina di pino. Sottili sfumature floreali, di anice e di pepe bianco completano questa bella complessità.

Bocca
L'attacco è rotondo e armonioso, con una texture generosa. Il palato è poi sostenuto da una struttura secca, agile e verticale, priva di qualsiasi pesantezza. Il finale si prolunga a lungo su rinfrescanti note saline.

Abbinamenti cibo e vino

Questo vino bianco si abbina magnificamente a pesci delicati, come un ceviche di orata o le capesante con agrumi. Si sposa molto bene anche con le carni bianche, come il pollame o il vitello esaltati da erbe fresche e da una salsa leggera.

Servizio e conservazione

Les Derniers Etats d'Âme 2025 possiede la struttura necessaria per evolvere in cantina fino al 2033 circa.

La tensione e la purezza di un vino bianco del Languedoc firmato Mas Jullien

La tenuta

Fondata nel 1985 da Olivier Jullien, che ne è tuttora proprietario e gestore, Mas Jullien si è affermata come un protagonista del rinnovamento qualitativo del Languedoc. Situata a Jonquières, questa tenuta di una ventina di ettari si distingue per un approccio esigente, rispettoso di tutto ciò che è vivo. Oggi lontano dai dogmi della certificazione biologica, pur mantenendone i principi, Olivier Jullien crea vini profondi, autentici, espressione del terroir. La tenuta è oggi riconosciuta dalla critica come un vero punto di riferimento della viticoltura francese.

Il vigneto

Le viti di questa cuvée IGP Pays de l'Hérault crescono sui terroir di Jonquières, nelle Terrasses du Larzac. Quest'area gode di un clima caratterizzato da notti fresche, che favoriscono una maturazione lenta. I suoli, composti da argilla e punteggiati da ghiaie calcaree molto drenanti, costringono la vite ad attingere l'acqua in profondità. Il vigneto è condotto con metodi ispirati all'agricoltura biologica, con lavorazioni leggere del terreno e vendemmia esclusivamente manuale per preservare la qualità degli acini.

Vinificazione e affinamento

La realizzazione di Les Derniers Etats d'Âme 2025 si caratterizza per un lavoro minimalista in cantina. Dopo una pressatura delicata, le fermentazioni partono con lieviti indigeni. L'affinamento avviene principalmente in demi-muid sulle fecce fini per circa un anno. Per preservare tutta la freschezza, la tensione e la nitidezza aromatica del vino, durante questo periodo non viene effettuato alcun bâtonnage sistematico.

Vitigni

Grenache Blanc (maggioritario), Carignan Blanc, Roussanne, Clairette