Pago de los Capellanes : Reserva 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Reserva 2021 di Pago de los Capellanes

Degustazione

Colore

Il colore rivela un’intensa tonalità rubino con riflessi granati, con un’unghia sottile e limpida. L’intensità cromatica si accentua progressivamente verso il bordo del calice, mantenendo al contempo una splendida trasparenza.

Naso

Il naso rivela una fine complessità aromatica che si sviluppa progressivamente. Dominano gli aromi di frutta matura, con note di ciliegia, ribes rosso e ribes nero. Con l’aerazione emergono sfumature secondarie: tocchi affumicati, tostati e speziati, accompagnati da delicate note di vaniglia, cocco e spezie dolci. Accenni di liquirizia e note balsamiche completano questo elegante bouquet.

Palato

L’attacco al palato è fresco e ben equilibrato nonostante la ricchezza e la concentrazione. La potente struttura tannica rivela tannini perfettamente maturi e ben integrati, offrendo una tessitura setosa. Il vino riempie il palato con generosità mantenendo un’energia vivace che dona slancio ed evita qualsiasi sensazione di pesantezza. I sapori di frutta matura persistono, accompagnati da note speziate e boisé. Il finale lungo e complesso mette in evidenza aromi tostati e una trama tannica persistente che rinfresca il palato.

Abbinamenti gastronomici

Questo Reserva 2021 è l’abbinamento ideale per carni arrosto e alla griglia, in particolare agnello con salse al vino rosso, maialino da latte e tagli di manzo come il filetto. Si abbina perfettamente anche a formaggi stagionati a pasta dura, soprattutto formaggi di latte vaccino dal carattere complesso e leggermente sapido. Anche i salumi iberici e alcune preparazioni di insaccati dai sapori ricchi e saporiti rappresentano ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire il Reserva 2021 a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. La decantazione per un’ora prima del servizio consente al vino di aprirsi pienamente e di rivelare tutta la sua complessità aromatica. Questo vino possiede un eccezionale potenziale di invecchiamento e può evolvere favorevolmente fino a circa il 2046, a seconda delle condizioni di conservazione.

Un Reserva di Ribera del Duero che unisce potenza ed eleganza

La tenuta

Fondata nel 1996 da Paco Rodero e da sua moglie Conchita Villa, Pago de los Capellanes si trova a Pedrosa de Duero, in Castiglia e León. La tenuta prende il nome da parcelle vitate che nel XV secolo appartenevano ai cappellani del villaggio e si situa nel cuore della Ribera del Duero. Oggi la proprietà è guidata da Estefanía Rodero Villa, figlia dei fondatori, entrata nell’azienda di famiglia nel 2015 come Direttrice Generale. La tenuta si estende su circa 120 ettari di vigneti suddivisi in 44 parcelle distinte. Pago de los Capellanes si distingue per l’impegno verso pratiche viticole sostenibili e biologiche, nonché per una filosofia di vinificazione parcella per parcella, che consente di esprimere la diversità dei terroir spagnoli.

Il vigneto

Il Reserva 2021 proviene da una selezione delle parcelle più antiche della tenuta situate a Pedrosa de Duero, a circa 800 metri sul livello del mare. Le viti, alcune delle quali hanno oltre 80 anni, affondano le radici in suoli argilloso-calcarei cosparsi di ghiaia superficiale, caratterizzati da una fertilità molto limitata. Queste condizioni dei suoli, unite all’estremo clima continentale della Ribera del Duero, favoriscono una maturazione ottimale delle uve. Le marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte durante il periodo di maturazione contribuiscono a sviluppare concentrazione, intensità di colore e struttura tannica, preservando al contempo una bella freschezza.

L’annata

L’annata 2021 è iniziata a gennaio con la tempesta Filomena, che ha portato abbondanti nevicate e un freddo intenso, reintegrando le riserve idriche del suolo e ritardando leggermente il germogliamento. La primavera si è rivelata favorevole, con un buon sviluppo vegetativo e una fioritura soddisfacente. L’estate ha mostrato contrasti: un luglio fresco seguito da un agosto secco. Grazie alle riserve idriche accumulate durante l’inverno, le viti hanno resistito allo stress idrico estivo, sebbene alcuni grappoli abbiano subito lievi danni legati al calore. Le uve hanno comunque raggiunto un’eccellente maturità, con una ricca espressione aromatica e un abbondante contenuto di polifenoli.

Vinificazione e affinamento

Le uve destinate al Reserva 2021 sono state raccolte a mano in piccole cassette per preservare l’integrità degli acini. Una macerazione a freddo sotto i 12°C per tre giorni ha preceduto la fermentazione, consentendo l’estrazione di composti aromatici e coloranti. La fermentazione alcolica si è svolta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni, accompagnata da rimontaggi regolari per mantenere il contatto tra il mosto e le parti solide. La fermentazione malolattica è avvenuta spontaneamente in barrique di rovere francese, con regolari bâtonnage delle fecce fini. Il vino è stato quindi affinato per 14 mesi in barrique di rovere francese a grana extra-fine da 225 e 300 litri. Dopo l’imbottigliamento senza filtrazione né chiarifica, il Reserva 2021 ha beneficiato di ulteriori 20 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

Vitigno

100% tempranillo (tinto fino)