Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2022

Caratteristiche e note di degustazione del Savigny-Les-Beaune 2022 Patrick Javillier

Degustazione

Colore
Il calice rivela un rosso rubino intenso e luminoso, mantenendo al contempo una bella trasparenza caratteristica della sua denominazione.

Olfatto
Il bouquet aromatico si apre con note dominanti di frutti rossi, come fragola e lampone, sottolineate da sottili tocchi speziati. Con l'ossigenazione emergono sfumature floreali e minerali che ne arricchiscono la palette.

Gusto
L'attacco è morbido e rotondo. Il centro bocca rivela una bella concentrazione fruttata, perfettamente bilanciata da un'acidità rinfrescante. I tannini sono fini e setosi, che conducono a un finale elegante e persistente, segnato da sfumature minerali e leggere note speziate di legno.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino rosso si abbina magnificamente con pollame arrosto, carni rosse alla griglia con salse non troppo intense, o con un raffinato piatto di affettati. Si accompagna anche molto bene a piatti a base di funghi in salsa cremosa o a una cucina asiatica leggermente speziata.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo vino a una temperatura compresa tra i 15 e i 16°C, idealmente in calici ampi dopo una leggera ossigenazione. Accessibile già in gioventù, può anche essere conservato in cantina e apprezzato fino al 2030 circa.

L'eleganza e la precisione di un vino rosso di Savigny-lès-Beaune

La tenuta

La storia della tenuta inizia nel 1945, quando Raymond Javillier fonda l'azienda familiare a Meursault, nel cuore della Borgogna. Rilevata e modernizzata da Patrick Javillier nel 1974, la tenuta si estende oggi su circa 11 ettari distribuiti tra diversi prestigiosi villaggi della Côte de Beaune. È oggi la terza generazione, rappresentata da Marion Javillier, a guidare la tenuta. Sotto la sua guida, la tenuta prosegue una filosofia rispettosa del terroir, valorizzando l'espressione unica di ogni climat.

Il vigneto

Questo Savigny-Les-Beaune proviene da parcelle accuratamente selezionate. Situato su un cono alluvionale, questo terroir beneficia di una bella esposizione. I suoli sono poco profondi, composti da argilla che riposa su un substrato calcareo friabile. Queste caratteristiche geologiche uniche favoriscono una maturazione uniforme dell'uva e conferiscono al vino la sua struttura raffinata e il suo profilo aromatico fresco.

L'annata

Il 2022 è iniziato con un inverno mite e secco, seguito da una germogliazione precoce in aprile. Maggio, particolarmente caldo, ha accelerato la fioritura. Nonostante un giugno molto piovoso, l'estate si è rivelata torrida, permettendo un rapido invaiatura a metà agosto. Le condizioni climatiche calde e stabili di fine stagione hanno offerto condizioni di vendemmia ideali, garantendo uno stato sanitario perfetto e una maturazione ottimale degli acini.

Vinificazione e affinamento

Dopo la vendemmia manuale in piccole cassette, le uve vengono selezionate e diraspate. La fermentazione inizia con lieviti indigeni in vasche a temperatura controllata. Viene effettuata una macerazione di circa quindici giorni, che comprende una fase a freddo così come delicate follature e rimontaggi per un'estrazione delicata. Il vino viene poi trasferito in barrique di rovere francese per un affinamento di 10-12 mesi. La fermentazione malolattica avviene naturalmente la primavera successiva.

Vitigno

Pinot Nero (100%).