Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021 di Patrick Javillier

Degustazione

Colore

Il vino presenta un colore rosso granato di media intensità.

Naso

Il naso è espressivo e leggermente selvatico, con note marcate di frutta rossa fresca, in particolare lamponi. Sottili accenni di terra umida e spezie accompagnano questo profilo dominato dal frutto, mentre sfumature minerali riflettono i suoli calcarei e gessosi del terroir. L’insieme mette in luce una grande giovinezza aromatica.

Bocca

Al palato, questo vino seduce per la sua notevole morbidezza e freschezza. La sensazione in bocca offre una bella rotondità, bilanciata da una spiccata acidità che mantiene la vivacità tipica dell’annata. I tannini, ben presenti, sono perfettamente integrati e mai aggressivi, rendendo il vino subito accessibile pur preservandone il potenziale di invecchiamento. Il finale è lungo e persistente su note di frutta rossa e spezie, tipiche di un Pinot Noir di clima fresco, accompagnate da una certa rusticità caratteristica dell’appellazione Savigny-les-Beaune.

Abbinamenti gastronomici

Questo Savigny-Les-Beaune 2021 si abbina perfettamente a carni arrosto come l’anatra, una costata di manzo alla griglia o il maiale. Accompagna con eleganza anche pollame arrosto, pernice con finferli o uno stufato di cervo. Per i formaggi, scegliete formaggi a pasta molle come Brie de Meaux o Camembert, oltre a formaggi a pasta dura come il Gruyère. Più sorprendentemente, questo vino può valorizzare anche preparazioni a base di crostacei come il granchio o i gamberi al vapore, così come il pesce al forno.

Servizio e conservazione

Questo Savigny-Les-Beaune 2021 può essere gustato fin da ora o lasciato affinare in cantina per un’ulteriore evoluzione fino al 2029 circa.

Un Pinot Noir elegante e fresco della Côte de Beaune firmato Patrick Javillier

La tenuta

Fondata nel 1945 da Raymond Javillier, la Domaine Patrick Javillier si estende oggi su 11 ettari nel cuore di Meursault, in Côte de Beaune. Patrick Javillier, enologo di formazione, ha preso le redini nel 1974 e ha sviluppato la tenuta con un approccio tecnico, nel rispetto delle tradizioni borgognone. Dal 2005, sua figlia Marion Roue Javillier, attuale presidente, segue la produzione e la commercializzazione dei vini rossi, mentre Pierre-Emmanuel Lamy supervisiona i bianchi. Questa tenuta borgognona a conduzione familiare si distingue per la sua filosofia di vinificazione parcella per parcella, vinificando ogni climat separatamente per esprimere pienamente la diversità dei terroir della Côte de Beaune.

Il vigneto

Questo Savigny-Les-Beaune proviene da vigneti situati in questo pittoresco villaggio della Côte de Beaune, a circa tre chilometri a nord di Beaune. Le parcelle si estendono con una caratteristica disposizione a V, all’incontro tra una valle e la pianura, ad altitudini comprese tra 220 e 360 metri. I suoli—composti da calcare pietroso, argilla rossa, terre ocra e piccoli ghiaioni pietrosi—poggiano su un substrato calcareo gessoso naturalmente povero. Questa composizione geologica favorisce la concentrazione aromatica delle uve di Pinot Noir. La tenuta gestisce i vigneti nel massimo rispetto dell’ambiente, privilegiando la salute del suolo e l’espressione autentica del terroir.

L’annata

L’annata 2021 in Bourgogne si annovera tra le più difficili degli ultimi decenni. Una gelata catastrofica a inizio aprile, dopo un promettente avvio di primavera, ha devastato le giovani gemme in tutta la regione, determinando rese storicamente basse. Nei mesi successivi si sono alternati periodi piovosi e fasi calde, creando pressione da parte delle malattie fungine. Nonostante queste condizioni difficili, l’annata ha infine dato vini caratterizzati da freschezza, trama fine ed elegante espressione fruttata. Le rese ridotte hanno permesso una concentrazione naturale della maturità fenolica, dando origine a vini armoniosi ed eleganti, con gradazioni alcoliche moderate.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Savigny-Les-Beaune 2021 sono state completamente diraspate prima della vinificazione, consentendo un controllo preciso dell’estrazione tannica e garantendo una tessitura raffinata nel vino finito. La fermentazione è stata condotta con lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve, rispettando così l’espressione autentica del terroir. L’affinamento è avvenuto in botti di rovere per alcuni mesi, favorendo l’integrazione delle componenti del vino e lo sviluppo della complessità aromatica.

Vitigno

100% Pinot Noir