Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016

La potenza e la generosità di un Cabernet Sauvignon d'Australia

Con una prima annata realizzata per la prima volta nel 1964, Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016 Penfolds è ora riconosciuto all'unanimità come uno dei più grandi vini Cabernet in Australia.

Perfetta espressione dello stile di Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016 è il risultato di una ricerca della migliore qualità di Cabernet Sauvignon. L’assemblaggio riunisce uve provenienti da diverse regioni vinicole della zona della Southern Australia: Coonawarra, McLaren Vale, Barossa Valley, Adelaide Hills. Il vino viene affinato per 20 mesi in botti da 300 litri di rovere americano nuovo.

Alla degustazione, Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016 presenta una veste color inchiostro di colore scuro. Complesso, il bouquet aromatico viene scoperto su diverse ondate. Con note che evocano aromi ferruginosi, le note iodate si susseguono una dopo l'altra. Poi arrivano gli aromi iconici del Cabernet Sauvignon: note di ribes nero, mirtilli e note floreali. Le note legnose sono perfettamente integrate e non mascherano l'espressione dell’annata. Al palato, il sorso offre una superba struttura con tannini delicati e densi. Con potenza e generosità, lo sviluppo in bocca rivela una successione di sapori con un frutto eclatante ed equilibrato. Chiamato "versione Grange" del Cabernet da Peter Gago, l'enologo di Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016 sarà godibile dal 2022, presentando un grande potenziale d’invecchiamento fino al 2050.

Per apprezzare la complessità di questo vino, è consigliabile decantarlo in anticipo per dargli il tempo di rivelare la sua personalità.