Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017

Note di degustazione e consigli per l'Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 di Shafer Vineyards

Degustazione

Colore
Il colore rivela una profonda tonalità granato con riflessi violacei.

Naso
Straordinariamente complesso, il naso svela ricchi aromi di mora e ciliegia nera, sostenuti da note secondarie di cacao, rabarbaro, acqua di rose ed espresso. Con l'aerazione emergono fragranze terziarie di baule di cedro, olio di chiodi di garofano, lavanda e mentolo.

Palato
Succoso ed energico, il palato offre una cascata di frutti di rovo estivi, ribes nero, liquirizia nera, susina rossa e pepe nero macinato al momento. Il profilo, leggermente orientato verso i frutti rossi, dona un'accessibilità immediata pur mantenendo una notevole profondità. Tannini maturi apportano struttura senza eccessiva astringenza. Il finale lungo e coinvolgente persiste con profumate impressioni di spezie e frutta scura.

Abbinamenti gastronomici

Questo Cabernet Sauvignon si abbina perfettamente a carni rosse grigliate o arrosto, in particolare manzo e selvaggina. Accompagna con eleganza anche costine, hamburger e piatti al barbecue. Anche preparazioni a base di anatra, agnello, maiale o vitello costituiscono ottimi abbinamenti. Per un abbinamento raffinato, scegli il manzo Wagyu, la cui ricchezza umami si sposa magnificamente con la frutta scura e la texture vellutata del vino. Sono inoltre indicati piatti asiatici a base di carne, pesci carnosi come tonno o salmone, funghi e pasta con sughi a base di carne.

Servizio e invecchiamento

L'Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 può essere gustato fin da ora, beneficiando al contempo di ulteriori quattro-cinque anni di affinamento in bottiglia. Questo vino ha un potenziale di invecchiamento di trenta-quarant'anni e può essere apprezzato fino circa al 2047.

Un Cabernet Sauvignon californiano potente e raffinato dallo Stags Leap District

La tenuta

Fondata nel 1972 da John Shafer, un ex dirigente dell'editoria a Chicago, Shafer Vineyards si estende su 209 acri nella Napa Valley. La tenuta ha avuto un ruolo pionieristico nello sviluppo della viticoltura sui pendii in California e nel riconoscimento dello Stags Leap District come appellazione ufficiale nel 1989. Dal 2022, la proprietà appartiene a Shinsegae Property, un'azienda sudcoreana specializzata in marchi di lusso e real estate. Il leggendario enologo Elias Fernandez, presente dal 1984 e che celebra la sua 40ª vendemmia nel 2024, continua a supervisionare la vinificazione. Shafer Vineyards si distingue per il suo impegno ambientale all'avanguardia, essendo stata la prima cantina americana a operare interamente a energia solare già nel 2004.

Il vigneto

L'Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 proviene esclusivamente da parcelle sui pendii situate nello Stags Leap District, una piccola sotto-appellazione della Napa Valley rinomata per i suoi suoli vulcanici e lo scisto fratturato. I blocchi Sunspot, John's Upper 7, Venado Ilegal e Firebreak, piantati sui ripidi versanti della tenuta, beneficiano di un'esposizione ottimale e di suoli ben drenanti che limitano il vigore della vite. Queste condizioni impegnative favoriscono la produzione di piccoli acini, dal colore intenso e dalla buccia spessa, con aromi intensamente concentrati. Il clima è caratterizzato da giornate calde e notti fresche, grazie alle brezze provenienti dalla San Pablo Bay, creando un'escursione termica diurna che consente una maturazione ottimale preservando l'acidità naturale del frutto.

L'annata

L'annata 2017 ha beneficiato di un'estate lunga e calda, consentendo alle uve di maturare in condizioni quasi ideali per un periodo prolungato. All'inizio di settembre, un'intensa ondata di calore con temperature fino a 45°C ha creato condizioni di stress per le viti. Tuttavia, le temperature più fresche di fine settembre hanno permesso alle uve di riprendersi e di continuare la maturazione, preservando così la qualità dell'annata.

Vinificazione e affinamento

L'Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017 è stato affinato per 32 mesi in barili nuovi di rovere francese da 60 galloni provenienti dalle foreste di Allier e Tronçais. Questo lungo affinamento ha consentito un'ossidazione graduale e un'armoniosa integrazione dei composti apportati dal legno nuovo, i cui tannini strutturanti sostengono il potenziale di invecchiamento. Dopo l'affinamento in botte, questo vino della California ha proseguito con un ulteriore affinamento in bottiglia prima della sua commercializzazione il 1° settembre 2021.

Vitigno

100% Cabernet Sauvignon