William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

Nel delizioso Vaudésir di Fèvre c’è più mineralità di pietra focaia che nel suo classico Bougros; il frutto ha un profilo maturo dai tratti tropicali di frutto della passione e kumquat, con un accenno di verbena e spezie. Le uve provengono dal versante esposto a sud-ovest, il pendio « adroit » che confina con La Moutonne, su suoli sottili che fanno maturare rapidamente le uve. Il frutto viene pressato delicatamente a grappolo intero, fermentato in acciaio inox, quindi affinato per un anno in botte e per altri sei mesi nuovamente in vasca.