Billecart-Salmon : Cuvée Nicolas François Billecart 2007

Proveniente da una vendemmia precoce di inizio settembre, il 2007 Brut Cuvée Nicolas François, sboccato nel novembre 2020 con un dosaggio di sei grammi per litro, rappresenta una versione relativamente più snella e un po’ più misurata di questa cuvée. Dal calice emergono aromi di pera, mela cotogna e scorza d’arancia, intrecciati a cenni di salvia e a una nota sottile che ricorda il cavolo, probabilmente dovuta alla riduzione. Di medio corpo, teso e incisivo, il palato è spinto da un’acidità vibrante e costruito attorno a un nucleo molto serrato, concludendo con un finale lungo e risonante. A mio gusto, gli manca l’armonia che contraddistingue le edizioni più convincenti di questa cuvée.

L’ultima volta che l’ho assaggiato mi sono chiesto se la bottiglia fosse in perfette condizioni, quindi accolgo con piacere l’opportunità di riassaggiare. 79% grands crus, 21% premiers crus. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Il 15% del vino è stato vinificato in botti di rovere di 15 anni. Dosage 6 g/l. Oro di media intensità. Naso piuttosto intenso ma al palato sembra ancora esserci una leggera mancanza di freschezza, seguita da una lieve nota amara. È decisamente migliore della bottiglia che ho assaggiato nell’ottobre 2021 ma, più che troppo secca, questa bottiglia appare un po’ sciolta. C’è comunque una certa densità e persistenza. Forse sono troppo critico. (JR)

Giallo dorato pallido, riflessi argentei, perlage fine e delicato. Delicata scorza d’arancia, fine frutta gialla di mela e mango, un tocco di biscotto e miele di fiori, un accenno di caramello. Succoso, elegante, pesca bianca, struttura acida fresca, ottima tenuta, un soffio di ananas nel retrogusto, minerale, delicatamente gessoso, lime in eco, dotato di ottima maturità e di un certo potenziale d’invecchiamento.

Un bel colore giallo dorato, con aromi che sembrano più segnati dallo Chardonnay. La patina e l’autolisi dei lieviti conferiscono maggiore complessità. Il palato è ampio ma molto equilibrato. La bollicina è cremosa; è un vino saporito che si può apprezzare fin da oggi.

Questo splendido Champagne è in un momento eccezionale della sua evoluzione. Né troppo maturo né troppo giovane, è ben equilibrato, con una bella tensione e accenni tostati. Una piccola parte di vinificazione in legno gli dona maggiore pienezza. Da bere entro il 2025.