Drappier : Grande Sendrée 2015

Caratteristiche e consigli di degustazione per Drappier Grande Sendrée 2015

Degustazione

Visiva
Il vino sfoggia una luminosa tonalità dorata con riflessi scintillanti. L’effervescenza si distingue per la notevole finezza e regolarità, con bollicine delicate che salgono in un perlage persistente. La spuma è cremosa e densa, a testimonianza di un lungo affinamento sui lieviti.

Naso
Il bouquet si apre su aromi di frutti bianchi maturi, in particolare pera e mirabella, accompagnati da delicate note floreali di peonia e biancospino. Con l’aerazione, il profilo evolve verso sfumature più complesse di miele, brioche e nocciola tostata. Tocchi minerali di gesso umido e cera d’api aggiungono un’ulteriore dimensione, mentre sottili note speziate completano il quadro aromatico.

Bocca
L’attacco è ampio e generoso, rivelando una fine ricchezza sostenuta da una tipica tensione gessosa. La trama conquista per la straordinaria setosità, mentre aromi di agrumi canditi e frutta secca si distendono con armonia. Il palato esprime un perfetto equilibrio tra la potenza del pinot noir e la freschezza minerale dello chardonnay. Il finale si prolunga a lungo, segnato da note saline e da una leggera amarezza di scorza di agrumi che aggiunge complessità.

Abbinamenti cibo-vino

Questo champagne d’eccezione si abbina magnificamente ai frutti di mare, in particolare ostriche e granchio, grazie alla sua naturale mineralità e salinità. Si sposa anche con pesci pregiati come rombo con salsa olandese o carpaccio di capesante. Per abbinamenti più audaci, Grande Sendrée 2015 valorizza un carré d’agnello con foie gras o un piatto di pollame di Bresse con panna e tartufi. Anche formaggi stagionati come un Comté di 18 mesi creano un incontro notevole. Servito come aperitivo, risveglierà il palato con eleganza.

Servizio e conservazione

Grande Sendrée 2015 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo champagne è pensato per un lungo invecchiamento e può essere conservato fino a circa il 2040. Le bottiglie vanno tenute in posizione orizzontale, in un luogo fresco e buio, al riparo dalle vibrazioni, per preservarne il potenziale evolutivo.

Uno champagne solare e minerale della Côte des Bar

La Maison

Fondata nel 1808 a Urville, nell’Aube, la Maison Drappier incarna oltre due secoli di eccellenza in Champagne. La tenuta si estende oggi su 110 ettari, di cui 60 ettari di proprietà e 27 ettari certificati biologici. Guidata dall’ottava generazione della famiglia—Michel Drappier e i suoi figli Charline, Hugo e Antoine—la Maison si distingue per il suo impegno ambientale pionieristico, diventando nel 2016 la prima Maison di Champagne certificata carbon neutral. Drappier è rinomata per il dosaggio minimo e per la predominanza del pinot noir, che rappresenta il 70% dei vigneti. Le storiche cantine, scavate nel 1152 dai monaci cistercensi sotto la guida di San Bernardo, custodiscono le migliori cuvée della Maison.

Il vigneto

Grande Sendrée proviene da una singola parcella situata a Urville, nella Côte des Bar. Questo terroir straordinario poggia su suoli argillo-calcarei ricchi di calcare kimmeridgiano, identico a quello dei grandi cru di Chablis. L’esposizione a sud/sud-est della parcella favorisce una maturazione uniforme e ottimale delle uve, anche nelle annate particolarmente soleggiate. Questi suoli profondi concentrano naturalmente gli aromi preservando al contempo la tensione minerale essenziale all’equilibrio dello champagne. Il nome della parcella rimanda alle ceneri che la ricoprirono dopo il devastante incendio del villaggio nel 1838, con una grafia storica volutamente conservata.

L'annata

Il 2015 in Champagne si distingue per il suo carattere solare e generoso. Dopo un inverno mite, una primavera rigida ha lasciato spazio a una lunga ondata di caldo da metà maggio a metà agosto, con insolazione eccezionale e periodi di siccità. Queste condizioni hanno dato uve perfettamente mature, con una bella concentrazione aromatica. Il pinot noir ha sviluppato notevole densità e polpa, mentre lo chardonnay ha mantenuto la sua tensione minerale e una freschezza golosa. Piogge provvidenziali a fine agosto hanno assicurato una maturazione ottimale, dando acini di eccezionale equilibrio e generosità.

Vinificazione e affinamento

Grande Sendrée 2015 è prodotto esclusivamente con mosto fiore, ottenuto tramite pressatura meccanica a bassa pressione. L’illimpidimento avviene per gravità, senza pompaggio, per preservare la delicatezza aromatica. La fermentazione alcolica si svolge a bassa temperatura per circa due settimane. La fermentazione malolattica è svolta parzialmente per preservare la tensione minerale. Circa il 35% del vino affina per nove mesi in grandi botti di rovere, apportando complessità e struttura senza imprimere marcate note boisé. Dopo l’assemblaggio, il vino viene imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. La seconda fermentazione avviene nella bottiglia definitiva, seguita da un affinamento sur lattes per almeno sei-sette anni nelle cantine di gesso. Il remuage è eseguito interamente a mano per questa cuvée di prestigio. La liqueur de dosage, affinata per oltre quindici anni in botti di rovere del Limousin e poi in dame-jeanne, viene aggiunta con parsimonia al momento della sboccatura.

Vitigni

Pinot noir (55%)
Chardonnay (45%)