Jonata : Todos 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Todos 2018 di Jonata

Degustazione

Aspetto

Di un colore porpora profondo e intenso, il vino aderisce alle pareti del bicchiere, testimonianza della sua notevole concentrazione.

Naso

Il naso rivela un'accattivante complessità aromatica, con note floreali di violetta accompagnate da sentori balsamici e spezie dolci come la noce moscata. Profumi di chicchi di caffè tostato e pepe nero si fondono con frutti neri maturi come mora e ciliegia nera, dando vita a un bouquet al tempo stesso raffinato ed espressivo.

Bocca

In bocca il vino sprigiona un frutto nero generoso, sostenuto da una vibrante acidità che dona vivacità ed equilibrio. I tannini sono setosi e avvolgenti, con una trama fine e polverosa che conferisce eleganza e raffinatezza. L'insieme è armoniosamente strutturato e i 14,5% di alcol risultano perfettamente integrati. Il lungo finale mostra una splendida definizione aromatica.

Abbinamenti cibo-vino

Questo vino si abbina alla perfezione con carni rosse alla griglia o arrosto, in particolare con il manzo preparato con erbe aromatiche. È inoltre un compagno eccellente per la selvaggina, come il cervo, soprattutto se servita con funghi e ortaggi a radice. Anche il pollame dalla carne scura, cucinato in salse ricche, rappresenta un'ottima scelta.

Servizio e invecchiamento

Il Todos 2018 è ideale da gustare fin da ora, ma possiede un potenziale di invecchiamento che gli consentirà di continuare a evolvere con grazia per diversi anni. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18 °C.

Un ambizioso blend californiano che esprime la diversità del terroir di Jonata

La tenuta

Fondata nel 2000, la tenuta Jonata si estende su 586 acri nella zona di Ballard Canyon, in California. Appartiene a Stan Kroenke, imprenditore miliardario proprietario anche di tenute prestigiose come Screaming Eagle, nella Napa Valley. Sotto la guida dell'enologo Matt Dees, laureato in scienze del suolo, Jonata coltiva 84 acri di vigneto secondo i principi del polyface farming, che unisce l'allevamento a una viticoltura sostenibile. Questo approccio olistico è al centro della tenuta e costituisce, insieme al terroir e alla squadra, i tre pilastri della sua filosofia.

Il vigneto

Il vigneto del Todos 2018 si trova nella denominazione Ballard Canyon, all'interno della Santa Ynez Valley. Le viti beneficiano di un terroir unico, composto dai suoli sabbiosi della Careaga Sandstone, caratterizzati da una scarsa fertilità e da un eccellente drenaggio. Queste particelle di sabbia di forma rettangolare conferiscono ai vini una struttura tannica particolarmente fine. Il microclima si distingue per ampie escursioni termiche tra il giorno e la notte, fino a quaranta gradi Fahrenheit, che favoriscono una maturazione lenta ed equilibrata delle uve, preservandone la naturale freschezza.

L'annata

L'annata 2018 è considerata eccezionale in California. Da metà agosto le temperature si sono abbassate, stabilizzandosi intorno ai 27 °C, con un sole costante fino alla fine della vendemmia. Queste condizioni ideali hanno consentito una perfetta maturità fenolica senza un eccessivo accumulo di zuccheri. La vendemmia è iniziata il 15 settembre con il sangiovese e il merlot, per poi proseguire sotto un cielo limpido fino alla fine di ottobre. Le leggere piogge di inizio ottobre si sono limitate a ripulire i grappoli, senza compromettere la raccolta. Questa annata rara unisce rese generose a una qualità eccezionale.

Vinificazione e affinamento

Il Todos 2018 è stato vinificato parcella per parcella con lieviti indigeni. La macerazione a freddo è limitata a ventiquattro ore, seguita da una permanenza complessiva sulle bucce non superiore a ventotto giorni, per preservare gli aromi delicati e l'acidità naturale. La pressatura avviene con un torchio tradizionale borgognone, così da evitare l'estrazione di tannini aggressivi. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina in fusti da 228 e 350 litri per circa diciotto mesi, con appena il 18% di legno nuovo, lasciando che il terroir si esprima pienamente.

Vitigni

Syrah (45%), cabernet sauvignon (21%), petit verdot (14%), petite sirah (9%), merlot (5%) e altri vitigni (6%).