Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione del Mas Cal Demoura 2022

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità rosso intenso, senza risultare eccessivamente opaco.

Olfatto
Il naso si apre su aromi puri e vivaci di frutti rossi e neri, che evocano ciliegia, lampone e ribes nero. Si sviluppano poi note tipiche di macchia mediterranea, timo ed erbe secche, completate da sottili tocchi speziati di pepe nero e liquirizia.

Gusto
L'attacco è preciso e diretto, con una texture carnosa e avvolgente. L'insieme è sostenuto da una bella acidità che porta grande freschezza. I tannini, notevolmente nobili e perfettamente sericei, conferiscono struttura a questo vino, che unisce potenza ed eleganza. Il finale persiste a lungo su note minerali e sanguigne.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino rosso si sposa magnificamente con carni brasate, come l'agnello, o con piatti di selvaggina accompagnati da salse elaborate.

Servizio e conservazione

Accessibile già in gioventù, questo Mas Cal Demoura 2022 possiede una struttura che gli permetterà di invecchiare favorevolmente in cantina fino al 2042 circa.

L'eleganza e la freschezza di un grande vino delle Terrasses du Larzac

La tenuta

Fondato nel 1993 da Jean-Pierre Jullien, Mas Cal Demoura si è rapidamente imposto come un riferimento nella Linguadoca. Il suo nome, che in occitano significa "bisogna restare", riflette una fede incondizionata in questo terroir. Dal 2004, Isabelle e Vincent Goumard guidano la tenuta, portando avanti questa ricerca di eccellenza. Situata nei pressi di Montpellier, la tenuta coltiva le proprie vigne nel massimo rispetto dell'ambiente, con certificazione biodinamica. Si distingue per il proprio impegno nella produzione di vini autentici, capaci di rispecchiare tutta la complessità del loro luogo d'origine.

Il vigneto

Situato nel cuore della denominazione Terrasses du Larzac, il vigneto si estende su una superficie di circa sedici ettari, distribuiti tra i comuni di Jonquières e Saint-Félix-de-Lodès. Le vigne, con un'età media di trenta-quarant'anni, crescono ad altitudini comprese tra 250 e 400 metri, su suoli estremamente diversificati composti da ghiaioni calcarei, marne e argilla-calcare. Il clima mediterraneo, rinfrescato dalle brezze del Causse du Larzac e dai venti marini, favorisce una maturazione lenta. La tenuta segue i principi della biodinamica, favorendo la biodiversità e la vitalità del suolo.

L'annata

Il 2022 è stato caratterizzato da condizioni climatiche imprevedibili, con una primavera instabile e un'estate segnata da piogge precoci e ondate di calore estreme. Grazie a un lavoro meticoloso in vigna e all'utilizzo di preparati biodinamici, il vigneto è riuscito a resistere a questi episodi di caldo intenso, dando origine ad acini sani con una bella acidità naturale.

Vinificazione e affinamento

Le uve sono raccolte a mano con un rigoroso processo di doppia selezione. Questo Mas Cal Demoura 2022 viene vinificato parcella per parcella, con lieviti indigeni, in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. L'estrazione avviene con delicatezza, per infusione, per un periodo da 15 a 45 giorni. Il vino viene poi affinato per dodici mesi in tini, demi-muids e vasche, al fine di preservare la brillantezza del frutto senza segnare il vino con il legno. Dopo l'assemblaggio, il vino riposa per altri quattro-sei mesi prima di essere imbottigliato senza chiarificazione né filtrazione.

Vitigni

Questo vino è composto da proporzioni simili di Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan e Cinsault.