Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Combariolles 2021 di Mas Cal Demoura

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.

Naso

Il naso si apre con aromi di frutti rossi freschi, in particolare ciliegia e lampone, accompagnati da note di erbe mediterranee che evocano il timo e la macchia mediterranea. Sfumature di spezie dolci, pepe e liquirizia completano il bouquet, mentre una mineralità cristallina apporta freschezza all'insieme.

Palato

Al palato, questo vino rivela una struttura elegante ed equilibrata, sostenuta da tannini setosi e perfettamente integrati. L'acidità ben presente conferisce una persistente sensazione di freschezza che accompagna l'intera esperienza di degustazione. Il finale si protrae in modo notevole, svelando gradualmente note di cuoio, tabacco leggero e una raffinata mineralità caratteristica del terroir calcareo delle Terrasses du Larzac.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina idealmente a carni rosse alla griglia, un cosciotto d'agnello alle erbe di Provenza o piatti mediterranei a cottura lenta. Si accompagna splendidamente anche a formaggi stagionati a pasta dura.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire questo vino a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. Una decantazione di un'ora permetterà alla sua complessità aromatica di esprimersi pienamente.

Un vino rosso elegante e minerale delle Terrasses du Larzac

La tenuta

Fondato all'inizio degli anni '90 da Jean-Pierre Jullien, Mas Cal Demoura è stato rilevato nel 2004 da Isabelle e Vincent Goumard. Questa tenuta di 16 ettari situata a Jonquières, nella regione del Languedoc, si è affermata come un punto di riferimento della denominazione Terrasses du Larzac. Certificata biologica dal 2010 e successivamente biodinamica, la tenuta riflette un profondo impegno per l'espressione autentica del terroir calcareo e argillo-calcareo della regione.

Il vigneto

Le viti destinate al Combariolles 2021 sono piantate sugli eccezionali terroir delle Terrasses du Larzac, a circa 30 chilometri a nord-ovest di Montpellier. I suoli, composti da ciottoli calcarei e formazioni argillo-calcaree, conferiscono ai vini una mineralità distintiva e una notevole profondità aromatica. Il clima mediterraneo è mitigato dall'altitudine e dalla vicinanza delle catene montuose, creando notti fresche che preservano l'acidità naturale delle uve. Le viti, con un'età media compresa tra 30 e 40 anni, sono coltivate in biodinamica con rese deliberatamente limitate tra 15 e 25 ettolitri per ettaro.

L'annata

L'annata 2021 è stata segnata da un inverno rigido con episodi di gelo che hanno colpito il vigneto francese. Una primavera più mite ha favorito la fioritura a fine maggio, seguita da mesi di giugno e luglio particolarmente piovosi. L'instabilità meteorologica osservata tra metà luglio e metà agosto ha richiesto un'attenzione particolare in vigna. Nonostante queste condizioni contrastanti, l'annata 2021 si distingue per la sua freschezza e il suo notevole equilibrio.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia del Mas Cal Demoura 2021 viene effettuata a mano in piccole cassette per preservare l'integrità delle uve. Una doppia selezione viene eseguita, prima in vigna e poi su un tavolo di cernita in cantina. La vinificazione avviene parcella per parcella in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni, permettendo un'espressione autentica del terroir. La macerazione dura tra 15 e 45 giorni a seconda delle parcelle. L'affinamento si svolge per 12 mesi in demi-muids e foudres di rovere francese, recipienti che favoriscono una sottile integrazione del legno. Dopo l'assemblaggio, il vino beneficia di ulteriori quattro mesi di affinamento prima dell'imbottigliamento.

Vitigni

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault