Pago de los Capellanes : El Picon 2020
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Descrizione
Caratteristiche di degustazione e consigli per El Picón 2020 di Pago de los Capellanes
Degustazione
Colore
Il vino mostra un colore rubino profondamente pigmentato, tipico di un Tempranillo a bassa resa. Riflessi cardinali sull’unghia del calice testimoniano l’eccezionale concentrazione del frutto.
Naso
Il bouquet rivela una complessità stratificata con intensi aromi di frutti di bosco rossi e neri: ciliegie, ribes rosso, ribes nero e more. Sfumature balsamiche accompagnano queste note fruttate, mentre emergono gradualmente tocchi speziati di cannella, chiodo di garofano e liquirizia nera. Il naso si apre inoltre su dimensioni floreali ed erbacee, con sentori di mirtillo, legno di sandalo, incenso floreale ed erica.
Palato
Al palato, questo vino offre un profilo da medio a pieno corpo con una consistenza polposa. La struttura tannica mostra finezza e morbidezza, segno di un’estrazione perfettamente controllata. L’equilibrio acido rimane vivace e fresco, sostenendo un’eleganza che contrasta con il naturale calore alcolico del vino. Il finale è generoso e persistente, con sapori che continuano a risuonare a lungo dopo la deglutizione.
Abbinamenti gastronomici
El Picón 2020 si abbina magnificamente a carni rosse alla griglia, soprattutto bistecche al sangue o a media cottura. Anche l’agnello arrosto è un abbinamento classico, ideale per valorizzare le sfumature speziate e balsamiche del vino. Selvaggina come cervo o cinghiale trova in questo Tempranillo un partner armonioso. Per accompagnamenti non a base di carne, formaggi stagionati come un Manchego maturo o il Mahón offrono interessanti contrasti di gusto. Piatti con funghi rari o tartufo nero creano una sottile armonia con il vino.
Servizio e affinamento
El Picón 2020 si esprime al meglio servito tra 16 e 18°C. Un’aerazione di un’ora prima del servizio, semplicemente stappando o decantando, può esaltare l’espressione aromatica. Questo vino è fatto per un lunghissimo invecchiamento e può mantenere le sue qualità ottimali per almeno 15 anni. Per una conservazione ideale, tenere le bottiglie in un ambiente fresco e buio tra 12 e 14°C, coricate.
Un Tempranillo da singola parcella che esprime l’eccellenza di Ribera del Duero
La tenuta
Fondata nel 1996 da Paco Rodero e Conchita Villa a Pedrosa de Duero, Pago de los Capellanes incarna tre generazioni di impegno per l’espressione autentica del terroir di Ribera del Duero. La bodega prende il nome da una storia risalente al XV secolo, quando appezzamenti di vigneto venivano concessi ai cappellani locali. Oggi guidata da Estefanía Rodero Villa, la tenuta resta interamente di proprietà familiare. La filosofia di Pago de los Capellanes si fonda sul rispetto assoluto del terroir, sulla viticoltura sostenibile e su una vinificazione a basso intervento, privilegiando la qualità rispetto alla quantità.
Il vigneto
El Picón proviene da un’unica parcella di 1,6 ettari situata a Pedrosa de Duero, nel cuore della Denominación de Origen Ribera del Duero. Questo terroir d’eccezione si trova in Castiglia e León. Questa parcella straordinaria—il cui nome significa “l’angolo”, in riferimento alla sua posizione alla curva di un sentiero fiancheggiato da cipressi—ospita viti centenarie. Il suolo argilloso-limoso con superficie ghiaiosa ha una fertilità estremamente bassa, costringendo la vite a produrre una concentrazione eccezionale. L’estremo clima continentale di Ribera del Duero è segnato da forti escursioni termiche tra giorno e notte, con variazioni che possono raggiungere i 20°C durante il periodo di maturazione, favorendo l’accumulo di zuccheri e polifenoli preservando al contempo l’acidità naturale.
L’annata
L’annata 2020 ha beneficiato di condizioni meteorologiche favorevoli, consentendo una maturazione ottimale delle uve. La vendemmia è stata effettuata a mano e con una rigorosa selezione, con un attento monitoraggio della parcella, inclusa la raccolta di campioni due volte al giorno nelle settimane che hanno preceduto la vendemmia, al fine di determinare la finestra di maturazione ideale.
Vinificazione e affinamento
Le uve per El Picón 2020 sono state vendemmiate manualmente e poste in cassette da 15 chilogrammi. In bodega, sono state raffreddate per 24 ore prima di qualsiasi lavorazione. Una macerazione prefermentativa a freddo di sei giorni a temperature inferiori ai 12 gradi Celsius ha preceduto la fermentazione alcolica, che si è svolta in vasche di rovere francese di piccola capacità con lieviti indigeni. Dopo 40 giorni di fermentazione, il vino è stato travasato per avviare la fermentazione malolattica spontanea in barrique per 32 giorni. El Picón 2020 ha quindi affrontato un affinamento di 22-27 mesi in barrique di rovere francese da 225 litri, realizzate con rovere a grana extra-fine stagionato per 60 mesi. Durante l’affinamento il vino è stato trasferito quattro volte e non è mai stato filtrato né chiarificato. Dopo l’imbottigliamento, ha riposato in cantina per ulteriori 40 mesi prima della commercializzazione.
Vitigno
100% tinto fino (Tempranillo)
