Bruno Paillard : Mailly 2020
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Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione di Bruno Paillard Mailly 2020
Degustazione
Aspetto
Il vino mostra una tonalità dorata chiara e brillante, che riflette la purezza del terroir e la delicatezza riservata alla vinificazione.
Naso
Il naso rivela un’espressione cristallina dominata da limone fresco e pesca bianca. Intense note minerali evocano polvere di gesso, selce e conchiglia d’ostrica frantumata. Un accenno delicato di ribes nero e una freschezza floreale completano questo profilo aromatico.
Palato
L’attacco è lineare e slanciato, con una marcata mineralità salina bilanciata da delicate note di fiori di limone. La struttura resta aerea pur mantenendo una bella densità. I sapori richiamano la mela rossa sbucciata e un’amarezza molto lieve nel finale. La persistenza è tesa, con un sottile richiamo alla profondità del Pinot Noir e note di pellicina di mandorla nei ritorni retronasali. Il vino svela la sua complessità progressivamente.
Abbinamenti gastronomici
Questo vino è l’abbinamento ideale per tartare di tonno con avocado, granchio reale con beurre blanc al limone, porri grigliati con salsa al miso, oppure pollame al vino bianco e dragoncello. Si abbina magnificamente anche a crostini con caprino fresco e miele, oltre che a sushi raffinato.
Servizio e conservazione
Mailly 2020 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo vino fermo beneficia del servizio in calici da vino bianco tipo Borgogna, per rivelare pienamente la sua complessità aromatica.
Un eccezionale Coteaux Champenois bianco firmato Bruno Paillard
La maison
Fondata nel 1981 a Reims, Bruno Paillard è una maison familiare e indipendente, nata dall’audacia di Bruno Paillard, allora ventisettenne. La proprietà si è radicata in vigna a partire dal 1994, con 25 ettari in Champagne che oggi coprono oltre il 50% del fabbisogno di uve. Attuale proprietario e azionista di maggioranza, Bruno Paillard accompagna la transizione insieme ad Alice Paillard, Amministratore Delegato dal 2018.
Il vigneto
Questo Coteaux Champenois bianco proviene dall’eccezionale terroir di Mailly-Champagne, classificato Grand Cru sulla Montagne de Reims. I suoli gessosi caratteristici di questa zona conferiscono al vino un’intensa mineralità e una purezza di espressione. Il terroir di Mailly beneficia di un’esposizione privilegiata che consente una maturazione ottimale del Pinot Noir.
L’annata
L’annata 2020 in Champagne è stata segnata da condizioni meteorologiche favorevoli. Dopo un inverno mite, la primavera ha portato un germogliamento precoce. L’estate soleggiata e le condizioni autunnali ideali hanno favorito una maturazione armoniosa delle uve, permettendo di ottenere frutti di grande qualità aromatica e notevole equilibrio.
Vinificazione e affinamento
Mailly 2020 è vinificato secondo un metodo estremamente raro: il Pinot Noir dei Grands Crus della Montagne de Reims viene vinificato in bianco senza macerazione, con estrema delicatezza per preservare esclusivamente il succo. Questo approccio dà origine a un vino fermo, privo di effervescenza, prodotto in quantità molto limitate, rendendo ogni bottiglia un autentico pezzo da collezione.
Vitigno
100% Chardonnay.
