Bruno Paillard : Assemblage 2015

Frutti neri contenuti con radice di liquirizia e pepe bianco. Riduttivo e chiuso, ma con una struttura molto fitta e una tensione di limone e fragola. Corpo pieno, acidità vivace e un finale piuttosto astringente e austero. 60% pinot noir e 40% chardonnay. Dégorgement nel 2023. Dosaggio 4,5 g/L. Meglio dopo 2–3 anni di affinamento.

Bottiglia piena 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Solo grands e premiers crus. 25% fermentato in botti di rovere. Dosaggio 4,5 g/l dopo 7 anni sui lieviti. Naso contenuto e al palato un champagne molto contemporaneo, senza frutto evidente né molta autolisi percepibile. Molto teso e introverso. Ma cresce verso un finale piuttosto sottile e persistente. Assemblaggio molto accurato. Finale agrumato e molto più teso di alcuni champagne a predominanza di Pinot – forse per l’enfasi su terroir calcarei. (JR)

L’assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay è al tempo stesso rotondo e fresco. Lo Champagne è fruttato e dalla bella trama, con un’acidità vibrante e note di agrumi. Pronto da bere, può comunque evolvere ulteriormente, almeno fino al 2027.

Sboccato nel novembre 2022 con un dosaggio di 4,5 grammi per litro, l’Assemblage 2015 di Bruno Paillard (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay) rivela uno spettro aromatico di pera nashi, pompelmo, foglia di alloro e susina ciliegina, con un lieve accento più “alto” e sottile. Al palato è di medio corpo, serrato e incisivo, con un nucleo di frutto nitido, un’acidità vibrante e un finale lungo dalle sfumature di limone. Proveniente da un’annata segnata dallo stress idrico, è riuscito relativamente bene, anche se, considerato il pedigree delle sue origini — Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Mailly-Champagne, Cumières e Graves — si potrebbe desiderare una maggiore armonia.

Molti vini dell’annata 2015 sono segnati da note vegetali o erbacee, ma questo vino di Bruno Paillard mostra il volto migliore dell’anno (secondo Alice Paillard, ben più di un semplice carattere solare, luminoso e maturo). Tra le note evolute di mela essiccata, pane tostato a lievito madre e pompelmo arrostito, emerge una freschezza e una linearità che impediscono al vino di scivolare verso consistenze troppo masticabili o pesanti, come può accadere ai 2015. Con una complessità aromatica in crescita – frutta secca tostata, acero e zenzero in polvere – è un 2015 davvero ben centrato, ideale per un consumo nel medio termine.

Sboccato a novembre 2022, il Champagne Assemblage 2015, di un giallo brillante, è composto per il 60% da Pinot Noir e per il resto da Chardonnay. Affinato per il 25% in botti di rovere, con un dosaggio di 4,5 grammi. Di medio corpo, non è particolarmente polposo, ma mostra un carattere potente. Al naso, inizialmente ho pensato ci fosse una nota verde, ma sembra piuttosto foglia di tabacco, forse. Il palato è puro e lungo, con una mousse vivace e fine, una trama delicata e setosa e un sapore salino molto invitante. Sta iniziando a sviluppare una splendida cremosità e una favolosa lunghezza setosa.

Un profilo aromatico aperto, con alcune note terrose dell’annata, quel lato di cemento fresco e radicato. Per quanto la bocca sia ampia con una materia più libera, gli amari sul finale sono presenti.