Bruno Paillard : Assemblage 2015

Caratteristiche e consigli di degustazione dell'Assemblaggio 2015 di Bruno Paillard

Degustazione

Colore
Il vino sfoggia una brillante tonalità dorata.

Olfatto
Si apre su note fruttate (fragole di bosco, ribes nero), poi di arancia rossa e pompelmo rosa, il naso rivela all'aerazione una bella concentrazione e fragranze di liquirizia e pepe di Sichuan.

Gusto
Un attacco vivace fruttato e salino precede un gusto con deliziosi aromi di scorza d'arancia candita e frutti neri maturi fino a un finale persistente, sostenuto da note di cacao in polvere e frutta secca.

Abbinamenti enogastronomici

Questa cuvée si abbina idealmente con una spalla d'agnello confit con miele e spezie dolci o ancora filetti di triglie con crema di zafferano.

La struttura e la finezza aromatica di un champagne d'assemblaggio millesimato che unisce potenza e concentrazione

La proprietà

Fondata a Reims nel 1981, Bruno Paillard è una delle più giovani maison di Champagne. Selezione intransigente dei terroirs, utilizzo esclusivo delle prime presse, assemblaggi effettuati a partire da una vasta collezione di vini di riserva, durata dell'affinamento due volte più lunga di quella richiesta nella norma della denominazione, la gamma di champagne Bruno Paillard traduce questa costante ricerca dell'eccellenza e questa volontà di dare vita a uno "stile molto personale".

Il vigneto

La maison di Champagne Bruno Paillard gestisce un vigneto d'eccezione pazientemente costituito, esteso su 32 ettari di viti distribuiti su 15 cru di cui 12 classificati come "Grands Crus". Il vigneto riunisce i grandi terroirs di Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay e l'eccezionale Cru des Riceys situato a sud della Champagne.

Il vino

L'"Assemblaggio 2015" di Bruno Paillard è prodotto a partire da uve provenienti da Grands e Premiers Crus della Champagne. L'etichetta, illustrata da Gérard Titus-Carmel sul tema "Élan", riflette lo stile ampio ed energico di questa annata. Pittore, disegnatore e incisore, Titus-Carmel sviluppa la sua opera in suite e serie, creando un racconto di perdita e assenza. Le sue recenti serie esplorano i paesaggi, le sovrapposizioni, e l'organizzazione dell'ombra e della luce. Lavora anche sulla saturazione dei colori. Titus-Carmel ha partecipato a più di 500 mostre collettive e 400 mostre personali, rappresentando la Francia alla Biennale di Venezia e al Guggenheim Museum

L'annata

Un inverno fresco è segnato da una piovosità regolare che si estende fino alla primavera prima di condizioni particolarmente secche da fine maggio a inizio agosto. Nonostante queste condizioni, la fioritura è ideale. La maturazione avviene sotto una relativa umidità durante la seconda metà di agosto, permettendo di rilanciare le maturità. Le vendemmie sono realizzate in ottime condizioni durante un mese di settembre fresco e secco.

Vinificazione e invecchiamento

L'"Assemblaggio 2015" di Bruno Paillard è prodotto esclusivamente dalla prima pressa, la più pura. Questa cuvée è affinamento sette anni nelle cantine della casa, di cui 18 mesi di riposo minimo dopo lo sboccamento. Il dosaggio è di 4,5g/L.

Assemblaggio

Pinot nero (58%)
Chardonnay (42%) di cui il 25% è vinificato in piccole botti di rovere vecchio.