Château Pavie 2019

Sognante fin dall’inizio, con un seducente tatto di bocca su una miscela di purea di lampone, cassis e prugna cremosa, infusa con tè rooibos, liquirizia nera e accenti di ontano. Lungo e dalla grana estremamente fine fino al finale, con un sottile slancio floreale e un persistente accenno di mineralità gessosa. Splendido. Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Meglio dal 2025 al 2040. Prodotte 8.000 casse.

Naso molto espressivo, soprattutto dopo cinque minuti, con piccoli frutti di rovo neri, uvetta e prugne, affiancati da tocchi di tabacco e caffè. Al palato è piuttosto raffinato: meno frutto carnoso e masticabile in primo piano, più cucito e focalizzato, con un cuore succoso ma ancora potente, profondo e trainante. È serio, muscoloso e vigoroso, davvero una vena di frutto diretto avvolta da una mineralità di pietra bagnata. Adoro la tensione e l’acidità, insieme alla densa carica del frutto e al profumo soffice ai bordi. Qui succede tantissimo. Uno stile audace e sicuro, che nel complesso appare ben realizzato e intenzionale.

Tante note di mora e carne alla griglia con terra e spezie. Anche cenni affumicati. Ribes nero. Complesso. Corposo, con tannini rotondi e succosi, che però diventano estremamente fini, molto lineari e persistono per minuti. Grande lunghezza. Un assemblaggio di 50% merlot, 32% cabernet franc e 18% cabernet sauvignon. Da provare dopo il 2027, ma già ora è un piacere da bere.

Il 2019 Pavie presenta un bouquet molto puro e profumato con ciliegie nere, kirsch e cassis, controllato e preciso. Il palato è di medio corpo, con tannini granulosi, fresco, con una fine sapidità; diventa leggermente granuloso verso il finale, che risulta coeso e opulento. Nel bicchiere comincia a mostrare un filo di alcool sul finale, spingendomi a togliere un punto. Degustato alla cieca alla degustazione annuale di Southwold.

Di un bel colore scuro e profondo, il vino apre il suo profumo rivelando un bouquet di fiori, pietre frantumate, amarena, mora, espresso e note di scatola di sigari. Il vino è intensamente concentrato, opulento, fresco e, soprattutto, equilibrato. Qui tutto lavora in perfetta armonia. Ricco e avvolgente al palato, il frutto mostra purezza e tocchi di mineralità salina. Il finale cresce ed esplode nelle direzioni più giuste. Il 2019 è la prima annata in cui il Merlot non domina l’assemblaggio. Il vino è stato prodotto con 50% Merlot, 32% Cabernet Franc e 18% Cabernet Sauvignon. Come tutte le grandi annate di Pavie, il vino ha bisogno di tempo per affinarsi ed evolvere. Da bere dal 2035 al 2060.

Rubino scurissimo, cuore opaco, riflessi violacei, orlo delicato e luminoso. Stratificato con fini note saporite, frutta scura dolce, ciliegie mature, un accenno di nougat e fichi, bouquet seducente. Succoso, potente, frutti di bosco scuri, complesso, dal frutto marcato e sorretto da tannini maturi, trama cioccolatosa nel lunghissimo finale, senza spigoli, enorme potenziale futuro, nessuna traccia di sovraestrazione, minerale e fresco, sfrutta al massimo la qualità del suo terroir straordinario. Chapeau!

Il 2019 Château Pavie è un’altra meraviglia che offre più densità e sensualità di quasi tutti gli altri vini dell’annata, pur restando un’espressione inutilmente trattenuta di questo terroir, che è la moda a Bordeaux di questi tempi. Basato su 50% Merlot, 32% Cabernet Franc e 18% Cabernet Sauvignon, affinato in 80% di rovere francese nuovo, questo vino dal profondo colore porpora presenta un grande bouquet di ciliegie nere mature, ribes più scuri, foglia di tabacco, viole e grafite, con una splendida sensazione di mineralità e salinità al palato. Di grande corpo, concentrato e potente, mostra molto rovere sullo sfondo, un centro bocca profondo e stratificato, tannini eccellenti e una grande chiusura. Esprime lo stile più sobrio ed elegante dell’annata pur restando puro Pavie. Tenere le bottiglie in cantina per 5–7 anni e goderselo per i 30 e più successivi.

Bouquet concentrato, profondo, scuro e complesso: ciliegie nere, frutti di bosco neri canditi, cioccolato fondente, grafite, liquirizia e un tocco di fumo freddo. Palato potente, fitto e aromatico, con struttura concentrata e muscolosa, molti tannini di qualità, frutto denso, profilo aromatico scuro e variegato, e lunghissimo finale aromatico. 19/20 2028 - 2050

Tannini stratificati, potenti e setosi, ricchi di sfumature di liquirizia, fava di cacao, espresso, boîte à cigares, mandorle tostate, catrame, mandarino amaro e tartufo nero, strettamente avvolti attorno a frutti di cassis. L’affinamento è stato gestito alla perfezione e il vino appare contenuto, trattenendo con cura il terroir naturalmente potente di questo sito. 80% rovere nuovo. Un grande Pavie.

Di un profondo color porpora granato, il 2019 Pavie è inizialmente un po’ trattenuto e richiede di essere fatto roteare con pazienza per sprigionare note di mirtilli freschi e boysenberry, oltre a sentori sottostanti di kirsch, violetta, anice stellato e terra fragrante. Al palato è pieno e teso, con frutti neri brillanti, giovani e vigorosi, sostenuti da tannini morbidi e da una freschezza straordinaria, chiudendo su una persistente nota floreale. È stata la prima annata con il passaggio dal 60% al 50% di Merlot, insieme al 30% di Cabernet Franc e al 20% di Cabernet Sauvignon.

Tannini morbidi e carezzevoli, con un palato tutto rotondità per un piacere immediato.

Nel 2019 il vino oppone un naso di violetta a note di grafite provenienti da un suolo valorizzato da sorgenti d’acqua limpida. Le sensazioni aromatiche del calcare riescono ad affiorare da un legno ancora considerevole. Nonostante il calore dell’annata, il vino sfiora la tensione in un finale liberato. Lo stile di Pavie evolve verso maggiore eleganza e morbidezza.

Con il 45% di Cabernet ormai nell’assemblaggio, lo stile di Pavie si è evoluto. Con quest’ultima uscita, ha guadagnato in struttura e in aromaticità. Il vino presenta tannini ricchi, con concentrazione e note intense di spezie e frutti neri. Da bere a partire dal 2027.