Château Chauvin si trova nel nord-ovest del comune di Saint-Émilion, tra Cheval Blanc e la Butte de Rol, al limite della denominazione Pomerol. Con i suoi 15 ettari di vigneti in un unico blocco intorno alla proprietà, Château Chauvin sorveglia un terroir eccezionale. Le viti sono piantate su un terreno sabbioso-argilloso con una presenza di pseudogley e crosta di ferro. Il vigneto è principalmente piantato con Merlot, completato da Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.
Le origini di questa proprietà risalgono al 1852, quando l'ex grande feudo di Corbin fu diviso. Château Chauvin è stato classificato come uno degli 80 vini selezionati su quasi 100 vini elencati nella prima classificazione dei vini di Saint-Emilion nel 1954. Sotto la direzione di Béatrice e Marie-France Ondet, la proprietà è stata ampliata, portando la superficie totale del vigneto a 15 ettari. Numerosi investimenti sono stati fatti nella sala delle vasche. L'acquisizione della proprietà nel 2014 da parte di Sylvie Cazes e dei suoi figli, Julie, Pierre e François Régimbeau, ha segnato l'inizio di una nuova era nella storia di Château Chauvin. Sia in vigna che in cantina, è stato messo in atto un importante programma di ristrutturazione.
Uno studio approfondito del suolo e del sottosuolo, la lavorazione del terreno sotto le viti, la vendemmia verde, l'attuazione di un programma di reimpianto e l'aumento della densità d'impianto a 8.000 viti per ettaro sulle nuove parcelle, Château Chauvin ha subito grandi cambiamenti nel vigneto. In cantina, la stessa logica di rinnovamento è presente. L'uva viene raccolta in piccole casse forate che possono portare 15 kg di uva e il raccolto viene raffreddato in un contenitore dedicato. Infine, la selezione più rigorosa è effettuata grazie a una diraspatrice di ultima generazione e a una doppia cernita effettuata al ricevimento del raccolto.
L'evoluzione di Château Chauvin ha anche portato all'adozione di una nuova identità visiva grazie alla riscoperta di un'etichetta del 1929 trovata negli archivi della proprietà. Questa etichetta, che appare sulla bottiglia di Château Chauvin dal 2014, è anche illustrata con un simbolo forte: Cupido, il dio dell'amore, che tiene un vessillo su cui è rappresentato il leone, l'emblema di Saint-Émilion.
Rappresentando fedelmente l'espressione del loro terroir, i vini di Château Chauvin si distinguono per la loro finezza, la loro eleganza e la loro espressione di frutta.
