Château Pavie 2025

Naso intensamente fragrante, ricco di frutti neri, cioccolato, violetta profumata e cassis. Inebriante e concentrato. Al palato il frutto è maturo e polposo; i tannini hanno un carattere davvero “masticabile” che riempie la bocca di trama e presa, con un filo di acidità rinfrescante che attraversa il centro. Chiude morbido e fresco, con un lungo nucleo mentolato e di liquirizia. Masticabile, polposo ma fresco: mi piace molto l’impatto immediato; è pieno e ampio, senza risultare troppo invadente o secco. Frutti blu freschi e un finale lungo, leggermente gessoso e polveroso. Tutti gli elementi di un grande Pavie ci sono, e sembra sorprendentemente poco “costruito” per ciò che avrebbe potuto essere. pH 3,58. Resa di 21 hl/ha.

Con uno dei colori più profondi dell’annata, il bouquet si apre su aromi di lampone nero, foglie di menta, ciliegia nera, fiori, foglia di tabacco, liquirizia, spezie ed espresso. Al palato è intensamente concentrato e, al tempo stesso, con così tanto slancio ed energia da risultare quasi rilassato. Le ondate di frutti di bosco ricchi, densi, opulenti, succosi, con una vena salina e una trama minerale, partono decise e proseguono senza sosta. Il centro bocca e il finale trasmettono senza esitazione il loro messaggio di frutto nero maturo e profondo, con richiami di frutti rossi, spezie, pietre frantumate, canfora, liquirizia e cioccolato fondente, fino a note di chiusura che sfiorano i 60 secondi. L’assemblaggio è composto da 60% Cabernet Franc, 30% Merlot e 10% Cabernet Sauvignon, la più alta percentuale di Cabernet mai utilizzata nel blend. 14,3% vol. pH 3,58. Vendemmia dal 15 al 26 settembre. Rese: 21 ettolitri per ettaro. Da bere dal 2030 al 2065. 97-99 punti.

Al naso profumi di fiori di melo, iris e violetta: parte subito al massimo, unendo la brillantezza delle susine Reine-Claude, i gambi di rosa e una presa minerale intensa di ardesia, a note più cremose di mora, prugna damascena e crème pâtissière. Tanta presa e grande persistenza: è un vino pensato per il lungo periodo, con pulsazioni di mineralità da guscio d’ostrica a chiudere. Brillante. Qui hanno effettuato 8 settimane di macerazione, più a lungo della maggior parte, perché ritenevano che i vini avessero bisogno di un po’ più di tempo per riempirsi nel centro bocca; e in effetti mostra un’espansione e una tensione eccezionali. Vendemmia dal 15 al 29 settembre, la prima volta nell’era Perse che si svolge interamente a settembre – ed è l’ultimo millesimo sotto Gérard Perse. Pavie Decesse e Bellevue Mondot sono ora inclusi nel grand vin, apportando al taglio i loro suoli calcarei, e questa è la più alta quota di Cabernet mai raggiunta. Resa 21 hl/ha, pH 3,58.

Con il 60% di Cabernet Franc, Pavie 2025 stabilisce il record della proprietà per la più alta percentuale di questo vitigno nel grand vin. Il bouquet lo mette in evidenza con una freschezza quasi improbabile, completata da sfumature di frutti di bosco neri e da un sottile tocco di tostatura. L’attacco cremoso e leggermente sapido sottolinea l’ampiezza e l’energia del vino. Si distende con slancio, senza inciampi né cedimenti. Il centro bocca convince per la struttura e per il vigore dei tannini, idealmente bilanciati da un’acidità incisiva che dona temperamento e freschezza. Un vino imponente, tanto per l’armonia quanto per la freschezza e la potenza. Possiede ovviamente un eccezionale potenziale di invecchiamento, ma anche chi vorrà gustarlo giovane ne sarà entusiasta!