Couvent des Jacobins 2020

La complessità e la freschezza di un grande vino rosso equilibrato di Saint-Émilion

La tenuta

È in un vero gioiello, nascosto alla vista ma nel cuore di Saint-Émilion che si rivela il Couvent des Jacobins. Un vero ricordo della cittadina medievale, il Couvent des Jacobins fu edificato nel XIII secolo. La tenuta è quindi rinomata per la produzione vinicola da quasi sette secoli. Dal 2010, Xavier Jean è alla guida della proprietà, portando avanti la storia di questa tenuta emblematica della denominazione.

Il vigneto

Il vigneto del Couvent des Jacobins si estende su quattro diverse categorie di suolo: il substrato calcareo situato a est di Saint-Émilion, l'argilla-sabbia su molasse calcaree dei Fronsadais (sud-ovest), l'argilla-sabbia su sottosuolo con concrezioni di ferro (sud-ovest) e l'argilla-calcarea (sull'altopiano nord-est del villaggio). La tenuta è certificata biologica con l'uso di soluzioni biodinamiche complementari.

L'annata

L'annata 2020 incarna un anno che lascia un'impronta indelebile. Al Couvent des Jacobins è la prima annata certificata biologica. L'anno si è aperto con un inverno senza difficoltà significative, che ha permesso uno sviluppo ottimale della vite fino alla primavera. La stagione primaverile è stata piuttosto piovosa, richiedendo una vigilanza costante. Il caldo estivo e la disidratazione delle viti verso la fine della stagione hanno tuttavia ridotto le rese ma hanno anche concentrato le uve in modo paragonabile al 2018. La diradatura delle foglie è stata leggera per evitare un'eccessiva maturazione e preservare tutta la freschezza degli acini. La vendemmia è iniziata prima rispetto ai due anni precedenti e si è svolta nell'arco di due settimane.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo la raccolta manuale, gli acini vengono selezionati e portati in cantina. Le uve sono trasferite nelle vasche utilizzando un flusso gravitazionale al 100%. Si esegue una macerazione pre-fermentativa di 2-5 giorni a una temperatura di 8-12 °C. Successivamente, si intraprendono macerazioni con controllo della temperatura, adattate a ciascun vitigno. Gli acini macerano tra i 20 e i 25 giorni senza zolfo, al fine di preservare la freschezza e l'equilibrio caratteristici dell'annata 2020. Il vino viene posto in barrique nel dicembre 2020. Circa il 45% delle barrique è nuova e il 55% usata, e l'affinamento dura in media 12-15 mesi.

Assemblaggio

Merlot (85%), Cabernet Franc (10%) e Petit Verdot (5%).

Caratteristiche e consigli di degustazione per il Couvent des Jacobins 2020

Degustazione

Quest'annata si rivela potente e complessa, ma possiede anche l'eleganza e la persistenza gustativa delle annate 2012, 2016 o 2019.