Domaine Didier Dagueneau : Cuvée XXI 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione della Cuvée XXI 2021 del Domaine Didier Dagueneau

Degustazione

Vista
L'aspetto svela un colore giallo paglierino con riflessi dorati.

Olfatto
Il naso si apre con aromi espressivi di limone e scorza di agrumi, accompagnati da note erbacee di cerfoglio e coriandolo. Con l'aerazione, si rivelano sfumature floreali di fiori di sambuco e fiori di limone, mentre impressioni minerali di pietra focaia bagnata e gesso aggiungono complessità. Tocchi di frutta a polpa bianca, in particolare pera e pesca bianca, completano questo bouquet raffinato.

Gusto
Al palato, questo vino bianco secco seduce per la sua concentrazione e vivacità. L'attacco è vivace, sostenuto da un'acidità naturale che struttura l'insieme. Il palato rivela sapori di scorza di limone, citronella, uva spina e mela verde, esaltati da sottili note di frutto della passione e un tocco salino. La consistenza è setosa e cremosa, risultato di un lungo affinamento sulle fecce. L'equilibrio tra ricchezza e freschezza conferisce a questo vino una notevole tensione. Il finale è persistente ed elegante, segnato da una mineralità cristallina e da una leggera nota amaricante, firma dei più grandi Sauvignon Blanc.

Abbinamenti enogastronomici

La Cuvée XXI 2021 accompagna idealmente pesci alla griglia o al forno come il branzino o il merluzzo. Si abbina molto bene anche ai frutti di mare e alle ostriche, sottolineandone la freschezza iodata. Crostacei come gamberi, vongole o capesante trovano in questo vino un partner d'elezione. Carni bianche arrosto, in particolare il pollame, così come la pasta alle erbe o al limone costituiscono ottimi abbinamenti. Piatti vegetariani a base di verdure verdi, insalate miste con erbe fresche, formaggio di capra caldo su crostini o asparagi si armonizzano perfettamente con questo vino. Può essere gustato anche come aperitivo, momento in cui la sua complessità e il suo equilibrio si rivelano appieno.

Servizio e conservazione

La Cuvée XXI 2021 va degustata a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo vino possiede un eccellente potenziale di invecchiamento e può essere conservato in cantina fino al 2035 circa. Un periodo di invecchiamento da cinque a sette anni permetterà al vino di sviluppare appieno la sua complessità e i suoi aromi secondari.

Un Vin de France fresco e vivace di Didier Dagueneau

La tenuta

Domaine Didier Dagueneau è stato creato nel 1982 a Saint-Andelain, nella Valle della Loira. Ex pilota di moto e campione del mondo di corse con cani da slitta, Didier Dagueneau ha rivoluzionato la percezione del Sauvignon Blanc producendo vini di eccezionale complessità e profondità. Dopo la sua tragica scomparsa nel 2008, il figlio Louis-Benjamin Dagueneau ha assunto la direzione della tenuta all'età di 25 anni, perpetuando con talento la filosofia paterna di eccellenza e rispetto del terroir. Oggi, la tenuta si estende su circa 12 ettari distribuiti tra Pouilly-Fumé, Sancerre e Jurançon. Riconosciuto a livello mondiale, il Domaine Didier Dagueneau produce vini che figurano tra i più grandi Sauvignon Blanc del mondo, capaci di rivaleggiare con i migliori bianchi della Borgogna.

Il vigneto

La Cuvée XXI 2021 è un Vin de France prodotto dall'assemblaggio di tutte le migliori parcelle della tenuta situate a Pouilly-Fumé. Le viti sono piantate sulla collina di Saint-Andelain, terroir emblematico della denominazione, dove i suoli variano tra selce, argilla e calcare. Questa diversità geologica conferisce ai vini una notevole complessità minerale. Il vigneto è gestito secondo i principi della biodinamica, con rese volontariamente limitate a 45 ettolitri per ettaro, ben al di sotto degli standard regionali. Un meticoloso lavoro manuale viene svolto durante tutto l'anno, con un rapporto di un lavoratore per ettaro. I suoli vengono arati regolarmente, talvolta con l'ausilio di cavalli, per favorire l'arradicamento profondo delle viti. La vendemmia viene effettuata manualmente a maturazione ottimale, con una rigorosa cernita delle uve.

L'annata

L'annata 2021 nella Valle della Loira è stata segnata da condizioni meteorologiche particolarmente difficili. Una gelata devastante in primavera ha danneggiato gran parte delle gemme e dei fiori, riducendo drasticamente il potenziale del raccolto. La fine della stagione è stata caratterizzata da un'eccessiva umidità e da piogge abbondanti, favorendo lo sviluppo di marciume. Queste condizioni hanno portato a una perdita del raccolto di circa il 60% sull'intera tenuta. Nonostante queste sfide, le uve sane raccolte presentavano un'elevata acidità naturale e una notevole freschezza, caratteristiche di uno stile classico e vibrante tipico delle grandi annate fresche della Loira.

Vinificazione e affinamento

Di fronte ai bassi volumi disponibili e alle caratteristiche specifiche dell'annata 2021, Louis-Benjamin Dagueneau ha preso l'audace decisione di assemblare tutte le uve sane delle diverse parcelle della tenuta in un'unica cuvée, denominata XXI. Dopo una pressatura delicata, i mosti vengono decantati a freddo tra 3 e 5°C per 12-36 ore. La fermentazione avviene in botti di rovere di diverse dimensioni, in particolare botti a forma di sigaro da 320 litri e fusti da 600 litri, appositamente progettati per la tenuta con una tostatura leggera. Le fermentazioni sono condotte a temperatura controllata con lieviti selezionati. La Cuvée XXI 2021 viene poi affinata sulle fecce per circa 12 mesi in botte, senza travaso, prima di essere trasferita in vasche di acciaio inox per un'ulteriore maturazione di cinque-sette mesi. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione né chiarifica, dopo un affinamento totale di circa 18-19 mesi.

Vitigno

100% Sauvignon Blanc