Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Aspetto
Il vino si presenta di un giallo pallido impreziosito da delicati riflessi verdi.

Naso
Elegante e floreale, il bouquet offre aromi di frutta gialla matura, agrumi e fiori bianchi come l'acacia. Una spina dorsale minerale e pietrosa e un tocco di rovere discreto incorniciano l'insieme.

Bocca
Generoso ma di notevole nitidezza, il palato è vivace e fresco. Sostenuta da una tensione calcarea e da note agrumate, questa cuvée raffinata e ben strutturata si distende in un finale lungo e persistente.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si abbina splendidamente al pesce alla griglia come il salmone, ai crostacei e ai molluschi come l'astice o le capesante, e al pollame bianco in salsa alla crema. Si sposa inoltre molto bene con un risotto ai funghi o con formaggi a pasta dura cotta come il Comté.

L'eleganza e la tensione minerale di un grande vino bianco di Santenay

La tenuta

Sebbene le origini cistercensi del sito risalgano al XII secolo, il Domaine du Cellier aux Moines nella sua forma attuale è stato fondato nel 2004 da Catherine e Philippe Pascal. Situata a Givry, in Borgogna, questa tenuta di famiglia si estende su circa dodici ettari suddivisi tra la Côte Chalonnaise, la Côte de Beaune e il Beaujolais. Animata da un profondo impegno per il rispetto del vivente, la tenuta è certificata biologica e biodinamica. Con la sua innovativa cantina a gravità, si distingue per un rigoroso approccio parcellare che dà vita a vini di grande purezza.

Il vigneto

Questa cuvée proviene da una microparcella di 26 are piantata nel 1993. Situato in alto sopra il villaggio di Santenay, questo climat gode di un'esposizione a sud-est e di un'altitudine compresa tra 252 e 265 metri. Le viti prosperano su uno strato sottilissimo di suolo argillo-calcareo che poggia direttamente su un calcare oolitico duro e fratturato. Questo terroir singolare, coltivato secondo i principi della biodinamica, conferisce alle uve un'identità minerale particolarmente marcata.

L'annata

L'annata 2024 in Borgogna è stata segnata da condizioni meteorologiche estreme. La scarsità di sole e le piogge eccessive hanno provocato una forte pressione della peronospora, mentre episodi di gelo e grandine hanno ridotto drasticamente le rese. Tuttavia, un mese di settembre particolarmente mite e soleggiato ha permesso agli acini di raggiungere una maturità soddisfacente. Una vendemmia tardiva, unita a una cernita manuale estremamente rigorosa, ha infine dato origine a un mosto concentrato e promettente.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 segue un approccio a intervento minimo, reso possibile da una cantina a gravità. Dopo la vendemmia manuale, gli acini vengono pressati molto delicatamente. La fermentazione alcolica si avvia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. Il vino affronta poi un lungo affinamento in botti di legno per almeno due inverni, seguito da un ulteriore anno di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Vitigno

100% Chardonnay