Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Le Petit Cellier" 2024

Note e Consigli di Degustazione per il Givry Village 2024 "Le Petit Cellier" del Domaine du Cellier aux Moines **Degustazione** *Aspetto* Il colore rivela una brillante tonalità rubino, impreziosita da delicati riflessi violacei. *Naso* Il bouquet aromatico si apre su vivaci note di frutti rossi, come lampone, ciliegia e melograno candito. Il tutto è delicatamente impreziosito da tocchi floreali di rosa e violetta, insieme a sottili sfumature speziate e terrose. *Palato* Meravigliosamente fresco, il palato offre una texture morbida e un corpo medio. Tannini setosi e vellutati accompagnano un finale persistente, rivelando un profilo al tempo stesso generoso, gioioso ed elegante. **Abbinamenti Gastronomici** Questo vino rosso si abbina meravigliosamente a pesci saporiti come il salmone arrosto o alla griglia. Si sposa altrettanto bene con pollame arrosto, carni bianche delicate o un raffinato tagliere di salumi. **Servizio e Invecchiamento** Piacevole già in gioventù per apprezzarne il frutto vibrante, questo Givry Village 2024 "Le Petit Cellier" possiede anche la struttura necessaria per invecchiare favorevolmente in cantina per diversi anni, guadagnando ulteriore profondità nel tempo. ## L'Eccellenza della Borgogna al Domaine du Cellier aux Moines **La Tenuta** Fondato nella sua forma attuale nel 2004 da Philippe e Catherine Pascal, il Domaine du Cellier aux Moines si estende su 12 ettari in Borgogna. Sebbene l'impianto storico dei vigneti da parte dei monaci cistercensi risalga al dodicesimo secolo, oggi è la famiglia Pascal, supportata dal direttore tecnico Guillaume Marko, a gestire la tenuta. Certificato biologico e biodinamico, questo domaine si distingue per la sua innovativa cantina a flusso gravitazionale e per il suo impegno nel produrre vini puri che esprimano fedelmente i loro terroir. **Il Vigneto** Situate all'interno della denominazione Givry, le parcelle dedicate a questo vino provengono dalle vigne più giovani della tenuta. Per favorire la diversità genetica e garantire un perfetto adattamento al terroir calcareo della Côte Chalonnaise, tutte queste vigne sono state reimpiantate utilizzando l'esigente metodo della selezione massale. **Vinificazione e Affinamento** Nella produzione del Givry Village 2024 "Le Petit Cellier", le uve vengono interamente diraspate per garantire una texture morbida e tannini setosi. La fermentazione viene condotta con delicatezza per preservare la freschezza del frutto. Il vino viene poi affinato esclusivamente in botti di rovere già utilizzate, evitando qualsiasi influenza legnosa eccessiva al fine di preservarne la purezza aromatica. **Vitigno** 100% Pinot Nero.