Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Ciabot Mentin 2021 di Domenico Clerico

Degustazione

Colore

Il colore rivela una tonalità rosso rubino con riflessi granati, esprimendo eleganza e definizione.

Naso

Il bouquet è estremamente preciso e finemente cesellato, e riunisce note di ribes nero, frutti di bosco, erbe aromatiche, fiori blu e pietra frantumata. Sfumature secondarie di delicate violette, potpourri, ciliegie secche, melagrana, cioccolato, liquirizia e arancia rossa aggiungono complessità, insieme a spezie alpine e a una mineralità pronunciata.

Palato

Al palato, il vino mostra un profilo di medio corpo più che una densità imponente, riflettendo l’esposizione fresca e l’altitudine elevata del vigneto. Si distende con energia vibrante, tannini ben equilibrati e complessità stratificata. Aromi di ciliegia leggermente essiccata, fiori secchi e spezie evolvono verso frutti rossi, rabarbaro, mirtilli rossi, menta, cannella e scorza d’arancia. L’impronta minerale vira verso il minerale di ferro e il chiodo arrugginito. I tannini sono fermi e avranno bisogno di ulteriore tempo in bottiglia per integrarsi pienamente. L’acidità apporta un’energia straordinaria e una sapidità che attraversa la ricchezza intrinseca del vino. Il finale è lungo e di notevole persistenza, con accenni di albicocca o agrumi.

Abbinamenti gastronomici

Questo Barolo si abbina splendidamente a piatti complessi di carni brasate, in particolare vitello cotto nel vino o manzo servito con riduzioni ricche ed erbe in accompagnamento. Anche i piatti a base di funghi selvatici, come un risotto ai porcini o al tartufo, oppure la polenta con ragù di funghi, creano armonie notevoli. Per i formaggi, scegliete varietà stagionate piemontesi come Grana Padana o Castelmagno, il cui carattere umami e la consistenza cristallina completano le dimensioni aromatiche del vino.

Servizio e affinamento

Il Ciabot Mentin 2021 beneficia di una generosa ossigenazione. Se prevedete di aprirlo a breve, concedetegli un’intera giornata d’aria; altrimenti, conservatelo per circa dieci anni e godetelo nei vent’anni successivi. I critici consigliano una finestra di consumo indicativamente dal 2027 al 2048 circa.

Un Barolo di Monforte d'Alba che unisce precisione aromatica e mineralità piemontese

La tenuta

Fondata nel 1979, la tenuta Domenico Clerico si estende oggi su 21 ettari di vigneti tra i cru più prestigiosi di Monforte d'Alba e Serralunga d'Alba, in Piemonte. Domenico Clerico, figura iconica del movimento dei “Barolo Boys”, ha rivoluzionato la regione privilegiando vinificazioni da singola parcella e l’espressione dei singoli terroir. Dopo la sua scomparsa nel luglio 2017, la tenuta è stata guidata dalla moglie Giuliana e dalla nipote, con Oscar Arrivabene come enologo e amministratore delegato. La filosofia di Domenico Clerico si fonda su una convinzione fondamentale: la qualità delle viti è l’unico fattore che, in ultima analisi, determina il potenziale di un vino.

Il vigneto

Il vigneto Ciabot Mentin copre circa 5,5 ettari all’interno della MGA Ginestra a Monforte d'Alba, nell’appellazione Barolo. Il sito si trova a un’altitudine compresa tra 390 e 420 metri, con un’esposizione prevalentemente orientale che crea condizioni fresche e periodi di maturazione più lunghi. Le viti, piantate nel 1978, hanno circa 43-45 anni al momento della vendemmia 2021. Il suolo è costituito da antiche formazioni geologiche derivate dalle “Marne di Sant'Agata fossils”, un complesso sabbioso-marnoso del Tortoniano, che rappresenta depositi marini accumulati circa 10-12 milioni di anni fa. La composizione specifica include approssimativamente il 32,5% di sabbia, il 46,1% di limo e il 21,4% di argilla, con un’alta percentuale di calcare attivo. La tenuta pratica agricoltura biologica con rese volutamente contenute, intorno a 50-60 ettolitri per ettaro.

L’annata

L’annata 2021 è considerata una delle più eccezionali del millennio, insieme al 2001, 2010 e 2016. Questo anno si distingue per intensità di frutto, acidità e struttura tannica che sostengono un lungo affinamento, pur offrendo già oggi fine eleganza e complessità. Rispetto alla più austera annata 2019 o alla più aperta 2020, la 2021 è la più armoniosa e coerente del gruppo, indicando un equilibrio ottimale tra piacevolezza in gioventù e potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Il Ciabot Mentin 2021 beneficia di una macerazione prolungata di 20-25 giorni tra le bucce e il mosto in fermentazione, consentendo una notevole estrazione di colore, tannini ed espressione minerale. L’affinamento avviene per 16 mesi in barrique di rovere francese, con un assemblaggio tradizionale di 80% barrique nuove e 20% barrique già utilizzate, per apportare l’influenza del legno senza sovrastare il vino. Degustazioni regolari permettono di selezionare le migliori barrique per l’assemblaggio finale. Dopo l’affinamento in legno, il vino prosegue con un ulteriore affinamento in bottiglia di oltre 2 anni prima della commercializzazione.

Vitigno

100% Nebbiolo