Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione del Ciabot Mentin 2020 di Domenico Clerico

Degustazione

Vista

Il vino presenta un colore rosso granato intenso con riflessi rubino, che ne riflettono giovinezza e vitalità.

Olfatto

Il naso rivela una notevole complessità aromatica. Si apre su frutti rossi maturi, in particolare ciliegia e ribes rosso, accompagnati da arancia rossa e note mentolate. Con l’aerazione, il bouquet sviluppa sentori di liquirizia, fiori secchi (violetta e rosa), erbe di Provenza, spezie dolci e scorza di agrumi candita. Sfumature di ribes nero, canfora, fumo e un’impronta minerale che richiama grafite e pietra frantumata completano questa tavolozza aromatica.

Palato

Il palato è di medio corpo tendente al pieno, con un nucleo concentrato di frutto scuro, in particolare mirtillo rosso, ribes nero e amarena. I tannini spiccano per la loro tessitura vellutata, elegante e straordinariamente levigata, offrendo grande finezza più che una marcata astringenza. Un’acidità vivace e rinfrescante dona struttura ed energia, evitando qualsiasi sensazione di pesantezza nonostante la concentrazione del vino. Note minerali sapide accrescono la complessità e sottolineano l’espressione del terroir. Il finale è lungo, preciso e persistente, con un’evoluzione continua di aromi e sapori, tra tocchi agrumati, una mineralità sostenuta e un’integrazione del legno raffinata.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Barolo è l’abbinamento ideale per formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano. Si accompagna perfettamente a carni rosse arrosto, piatti di carne brasata e selvaggina come cervo o cinghiale. Anche preparazioni a base di tartufo, funghi e ingredienti ricchi di umami esaltano il carattere del vino guidato dal terroir.

Servizio e conservazione

Il Ciabot Mentin 2020 potrà essere apprezzato a partire dal 2027 e continuerà a evolvere fino a circa il 2046. Si consiglia la decantazione per permettere al vino di aprirsi completamente.

Un Barolo piemontese d’eccezione dal terroir di Ginestra a Monforte d'Alba

La tenuta

Fondata nel 1976 da Domenico Clerico a Monforte d'Alba in Piemonte, la tenuta si estende oggi su circa 21 ettari nei prestigiosi cru di Ginestra, Bussia, Mosconi e Pajana. Figura iconica del movimento dei “Barolo Boys”, Domenico Clerico rivoluzionò la produzione del Barolo dando priorità all’espressione del terroir e alla qualità viticola. Dopo la sua scomparsa nel 2017, la moglie Giuliana ha assunto la gestione della tenuta, insieme all’enologo Oscar Arrivabene, che porta avanti lo spirito di innovazione ed eccellenza. La tenuta è impegnata nella viticoltura biologica, con certificazione prevista per l’annata 2024.

Il vigneto

Il vigneto Ciabot Mentin si trova nel cru Ginestra a Monforte d'Alba, tra i 390 e i 420 metri sul livello del mare, con esposizione a est e sud-est. I suoli sono composti da circa 32,5% di sabbia, 46,1% di limo e 21,4% di argilla, arricchiti da calcare attivo e depositi fossili del Tortoniano del Miocene, risalenti a 11-12 milioni di anni fa. Questi suoli compatti ed esigenti di origine marina limitano naturalmente il vigore del Nebbiolo, contenendo le rese e concentrando gli aromi. Le viti di Nebbiolo sono state piantate nel 1978 e avevano circa 42 anni al momento della vendemmia 2020. La tenuta adotta una viticoltura rispettosa dell’ambiente, privilegiando biodiversità e salute del suolo.

L’annata

L’annata 2020 in Piemonte si è svolta in condizioni favorevoli. Il ciclo vegetativo si è sviluppato in modo armonioso, con una maturazione prolungata favorita da un calore costante e da temperature notturne fresche, che hanno preservato acidità e complessità aromatica. Un autunno secco ha consentito di completare la maturazione naturale, permettendo la vendemmia manuale nel punto ottimale di maturità fisiologica.

Vinificazione e affinamento

Per la prima volta nella storia del Ciabot Mentin 2020, la tenuta ha abbandonato l’affinamento in barrique a favore di un affinamento esclusivo in grandi botti di rovere. Dopo una macerazione sulle bucce di 20-30 giorni con fermentazione a temperatura controllata, questo vino Barolo è stato affinato esclusivamente in grandi contenitori di legno, eliminando completamente l’influenza del rovere nuovo che caratterizzava le annate precedenti. Questa evoluzione tecnica mira a favorire una pura espressione del terroir e a ottenere un migliore equilibrio tra frutto e legno.

Vitigno

100% Nebbiolo