Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Valmur" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Note di degustazione

Colore
Questo vino bianco rivela un colore giallo dorato brillante, con una splendida intensità luminosa.

Olfatto
Meravigliosamente complesso, il bouquet aromatico si apre con freschezza minerale e note di agrumi. Rivela le tipiche note di guscio d'ostrica e pietra focaia, esaltate da delicati tocchi di verbena e menta. Aromi di frutta a polpa bianca, come pesca e albicocca, completano questo insieme armonioso.

Gusto
Il palato offre un'espressione franca e vivace del terroir, caratterizzata da sapori di agrumi e crema pasticcera. Si percepisce un elegante equilibrio tra tensione acida e una consistenza più morbida. Il finale straordinariamente lungo si distingue per sottili note affumicate.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grande vino si abbina magnificamente a carni bianche in salsa, astice o formaggi ben stagionati. Accompagna perfettamente anche un plateau di frutti di mare, ostriche, scampi o delicate terrine di pesce.

Servizio e conservazione

Questo Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 può essere apprezzato dopo alcuni anni di affinamento in cantina, ma rivelerà tutta la sua complessità dopo circa una decina d'anni di attesa. Può essere conservato per essere degustato fino a circa il 2038.

L'eleganza e la potenza minerale di un grande Chablis

La tenuta

La storia del Domaine Jean-Paul & Benoît Droin inizia nel 1547, segnando quasi cinque secoli di eredità vinicola nel cuore della regione di Chablis, in Borgogna. Oggi, Benoît Droin, che rappresenta la quattordicesima generazione, è alla guida della tenuta dal 1999. La proprietà si estende su un vigneto di 26 ettari distribuito tra i quattro livelli delle denominazioni di Chablis. La filosofia della famiglia si fonda su una viticoltura sostenibile, un lavoro regolare del suolo e un approccio su misura che permette a ogni terroir di esprimere con autenticità la propria identità.

Il vigneto

Questo vino proviene dal climat di Valmur, situato nel cuore dei grands crus di Chablis. Qui la tenuta coltiva una parcella di poco più di un ettaro, esposta a sud-sudovest e disegnata a forma di dolce anfiteatro. Le vigne, con un'età media di circa quindici anni, prosperano su suoli di marne kimmeridgiane punteggiati da piccoli fossili di ostriche. La composizione del suolo varia con l'altitudine: più profondo e brunastro nella parte bassa del pendio, più fine, bianco e calcareo salendo verso l'alto.

L'annata

Il 2023 è stato segnato da una stagione vegetativa complessa e da condizioni meteorologiche difficili, protrattesi quasi fino alla vendemmia. Questo clima più fresco ha tuttavia permesso di preservare una bella acidità naturale, mentre rendimenti contenuti hanno favorito una concentrazione ottimale negli acini giunti a piena maturazione.

Vinificazione e affinamento

La produzione di questo Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 inizia con una pressatura pneumatica delicata, seguita da una decantazione enzimatica a bassa temperatura. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, in parte in vasche d'acciaio inox e in parte in barrique di rovere. La fermentazione malolattica viene poi sistematicamente effettuata. L'assemblaggio delle diverse partite avviene dopo otto-dieci mesi di maturazione, prima di un'eventuale leggera chiarificazione e una filtrazione delicata precedenti l'imbottigliamento.

Vitigno

100% Chardonnay