Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Note di degustazione

Colore
Il colore rivela una bella tonalità bianca di grande limpidezza.

Olfatto
Il bouquet si apre con aromi di frutta bianca e a polpa gialla matura, come pesca di vigna e pera, sottolineati da delicate note di fiori bianchi come il fiore d'arancio selvatico. A questi si aggiungono tocchi di agrumi speziati che ricordano il bergamotto, dragoncello fresco, insieme a una struttura minerale e salina che evoca il guscio d'ostrica.

Gusto
Generoso e delizioso, il palato offre un volume notevole e una texture setosa. L'equilibrio è mantenuto da una bella acidità naturale, che conduce a un finale persistente segnato da una salinità iodata tipica del suo terroir.

Abbinamenti enogastronomici

Nella sua giovinezza, questo vino si abbina perfettamente a ostriche crude, crudités o pesci bianchi delicati come la sogliola. Dopo alcuni anni di invecchiamento, accompagnerà magnificamente piatti più ricchi come frutti di mare in salsa cremosa, pesce con burro bianco, o piatti asiatici con sapori agrodolci.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 rivela un eccellente potenziale di invecchiamento e può essere gustato fino al 2040 circa.

Altre caratteristiche

Questo vino bianco secco prodotto in Francia ha una gradazione alcolica di circa il 13%.

L'espressione soleggiata e minerale di un vino Chablis

La tenuta

Fondata ufficialmente nel 1620, la tenuta Jean-Paul & Benoît Droin è tra i nomi vitivinicoli più antichi della Borgogna. Situata nel cuore del villaggio di Chablis, la tenuta si estende oggi su circa ventisei ettari. Rappresentante della quattordicesima generazione, Benoît Droin è l'attuale proprietario e responsabile di cantina. Egli tramanda un know-how ancestrale applicando al contempo una filosofia di agricoltura sostenibile. La lavorazione regolare del suolo e una gestione rigorosa dei rendimenti illustrano l'impegno della tenuta nel produrre vini autentici che riflettano la purezza dei loro terroir.

Il vigneto

Questo vino proviene dal climat di Mont de Milieu, riconosciuto come il più soleggiato della denominazione Chablis. Esposte a sud-sud-est e protette dai venti del nord, le vigne, con un'età media di cinquant'anni, crescono su un suolo kimmeridgiano omogeneo. Questo terroir è composto da argille calcaree e piccole pietre bianche, arricchito dalla presenza di fossili marini. La tenuta effettua un'aratura regolare per stimolare la vita microbica e opta per una vendemmia precoce al fine di preservare l'acidità naturale delle uve.

L'annata

Il 2023 è stato caratterizzato da condizioni climatiche miti che hanno favorito un ciclo vegetativo tranquillo. L'assenza di importanti stress climatici ha permesso alle uve di raggiungere una maturazione ottimale e una bella concentrazione, dando vita a un'annata generosa prima delle condizioni meteorologiche avverse che avrebbero colpito la regione l'anno successivo.

Vinificazione e invecchiamento

Per questo Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023, le uve raccolte subiscono una pressatura pneumatica delicata seguita da una schiumatura enzimatica. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, ripartita tra vasche in acciaio inossidabile e barrique di rovere francese, che rappresentano il 25%. Dopo una fermentazione malolattica sistematica, i vini vengono affinati separatamente per otto-dieci mesi prima di essere assemblati, leggermente filtrati e imbottigliati.

Vitigno

100% Chardonnay.