Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Caratteristiche e note di degustazione dello Chablis 1er cru "Montmains" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Degustazione

Colore
Di colore bianco, questo vino rivela una tonalità dorata pallida arricchita da delicati riflessi verdi.

Olfatto
Il naso si apre con aromi di frutta gialla come l'albicocca, uniti a note di nocciola e mandorla tostata. Emergono poi tocchi di mela verde, menta e fiori bianchi, sostenuti da una fine spina dorsale minerale.

Gusto
Corposo e concentrato, il palato offre un frutto generoso e una texture setosa. L'equilibrio è garantito da un'acidità sottostante e da una struttura minerale che accompagnano il vino verso un finale lungo.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina perfettamente a carni bianche in salsa, pesce raffinato o piatti a base di crostacei e frutti di mare, come le ostriche calde. Si sposa molto bene anche con un risotto alle verdure verdi o con formaggi regionali stagionati, in particolare il formaggio di capra. Dopo alcuni anni di affinamento, accompagnerà magnificamente un foie gras scottato in padella.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo Chablis 1er cru "Montmains" 2023 a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Può essere gustato giovane, ma possiede anche il potenziale di invecchiamento per evolvere fino a circa il 2033.

La ricchezza e la mineralità di uno Chablis Premier Cru

La tenuta

La storia della Domaine Jean-Paul & Benoît Droin inizia nel 1620, il che la rende una delle famiglie vinicole più antiche della regione. Nel corso dei secoli, la tenuta ha costituito un vigneto di circa 26 ettari distribuiti tra le quattro denominazioni dello Chablis, in Borgogna. Oggi Benoît Droin rappresenta la quattordicesima generazione e guida la tenuta. Sotto la sua direzione, la tenuta ha modernizzato le proprie infrastrutture adottando al contempo pratiche viticole sostenibili, privilegiando la cura dei suoli per esprimere fedelmente ogni terroir.

Il vigneto

Questo vino proviene da una parcella di 2,15 ettari situata all'interno del climat di Montmains, a Chablis. Esposte a sud-est, le vigne, con un'età media di 45 anni, crescono su suoli profondi di marna kimmeridgiana particolarmente ricchi di argilla. Il vigneto è gestito secondo metodi sostenibili, che comprendono l'aratura regolare per stimolare la vita microbica e la vendemmia manuale per preservare la qualità delle uve.

L'annata

L'annata 2023 ha beneficiato di condizioni climatiche molto favorevoli. Una primavera mite ha preceduto un'estate calda, propizia all'accumulo di zuccheri, mentre le notti fresche hanno contribuito a preservare l'acidità naturale delle uve. Le precipitazioni moderate hanno garantito uno sviluppo vegetativo equilibrato fino alla vendemmia, avvenuta all'inizio dell'autunno.

Vinificazione e affinamento

Il processo di vinificazione di questo Chablis 1er cru "Montmains" 2023 inizia con una pressatura pneumatica delicata seguita da una decantazione naturale. La fermentazione avviene per il 60% in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e per il 40% in barili di rovere francese. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene affinato per 8-10 mesi prima dell'assemblaggio finale, di una leggera filtrazione e dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Chardonnay