Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Hommage à Louis" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione per lo Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 di Jean-Paul & Benoît Droin

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta una tonalità giallo pallido con riflessi dorati.

Olfatto

Il naso rivela una notevole complessità aromatica. Agrumi canditi, in particolare limone e pompelmo, si intrecciano con note di mela verde e pesca bianca. Domina un’espressione minerale, con aromi di pietra focaia, calcare frantumato e gesso. Sfumature tostate di nocciola e delicati tocchi affumicati completano questo bouquet, riflesso dell’affinamento sulle fecce in botte.

Palato

L’ingresso è al tempo stesso generoso e teso. Il palato dispiega sapori di agrumi bianchi, in particolare scorza di limone e pompelmo, insieme a mela e frutti a polpa bianca. La struttura colpisce per la marcata sapidità salina, che richiama le origini marine del terroir. Il finale persiste magnificamente con una mineralità gessosa, note di guscio d’ostrica e un tocco di spezia delicata. L’equilibrio tra potenza e finezza definisce questo grand cru straordinario.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Chablis Grand Cru si abbina magnificamente a pesci pregiati come coda di rospo, rombo o branzino pescato con la lenza. Anche crostacei e frutti di mare offrono accostamenti notevoli, in particolare ostriche, scampi, capesante e astice. Preparazioni giapponesi come sushi e sashimi offrono armonie convincenti grazie alla mineralità del vino. Anche il pollame arrosto, preparato in modo semplice, può risultare un ottimo abbinamento.

Servizio e affinamento

Lo Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 si serve idealmente tra 12 e 14°C. La decantazione per circa trenta minuti fino a un’ora consente al vino di esprimere pienamente la sua complessità aromatica, soprattutto in gioventù. Questo vino si potrà apprezzare almeno fino al 2035 e, potenzialmente, oltre in condizioni di conservazione ottimali.

Uno Chablis Grand Cru eccezionale che celebra l’eredità familiare della Borgogna

La tenuta

Il Domaine Jean-Paul & Benoît Droin perpetua una tradizione vitivinicola familiare che risale al 1547 a Chablis. Oggi guidata da Benoît Droin, esponente della quattordicesima generazione, la tenuta si estende su circa 26 ettari distribuiti sui quattro livelli di denominazione di Chablis, includendo cinque Grand Cru. Formatosi al Lycée Viticole de Beaune e laureato in enologia presso l’Università di Digione, Benoît Droin è entrato nella proprietà di famiglia nel 1999, assumendone la piena guida nel 2014. Il domaine esporta il 65% della sua produzione in oltre cinquanta Paesi. La famiglia Droin ha svolto un ruolo storico di primo piano nello sviluppo istituzionale di Chablis, in particolare attraverso Louis Droin, cofondatore nel 1908 della Union des Vignerons de Chablis contre la Fraude.

Il vigneto

Lo Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" proviene da una storica parcella di 22,36 are situata alla congiunzione dei climats Les Clos e Valmur, acquistata da Louis Droin nel febbraio 1922. Questo terroir eccezionale beneficia di un’esposizione ottimale a sud e sud-ovest. La sua complessità geologica è caratterizzata da suoli kimmeridgiani composti da calcare in superficie, da uno strato di argilla blu a metà pendio e, più in profondità, da terreni più ricchi di argilla a piè di collina. Le viti, con un’età media di circa quarant’anni, sono coltivate secondo pratiche sostenibili, con regolari arature del suolo. Questo mosaico geologico conferisce al vino una notevole profondità minerale.

L’annata

L’annata 2021 a Chablis è iniziata con gelate primaverili che hanno minacciato alcune parcelle a germogliamento precoce. Nonostante queste delicate condizioni iniziali, la stagione vegetativa si è poi svolta favorevolmente, permettendo alle uve di raggiungere una maturazione equilibrata preservando l’acidità. Le condizioni climatiche hanno infine dato vita a vini dalla tensione caratteristica e dalla spiccata intensità minerale, promettendo un eccellente potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Dopo la vendemmia manuale, le uve destinate allo Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 vengono pressate delicatamente con pressa pneumatica. Il mosto viene sottoposto a chiarifica enzimatica a 15°C per dodici-ventiquattro ore. La fermentazione alcolica viene condotta con lieviti indigeni, simultaneamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e in botti di rovere. Questo approccio misto preserva la freschezza minerale apportando al contempo complessità e struttura. La fermentazione malolattica completa avviene nell’arco di otto-dieci mesi, seguita da un prolungato affinamento sulle fecce con bâtonnage per i vini maturati in legno. L’assemblaggio finale di questo vino della Borgogna precede l’imbottigliamento, dopo una leggera chiarifica e, se necessario, filtrazione.

Vitigno

100% Chardonnay.