Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022 Jean-Paul & Benoît Droin

Note di degustazione

Colore
Il colore di questo vino bianco rivela una brillante tonalità dorata pallida, sottilmente attraversata da alcuni riflessi verdognoli caratteristici della sua giovinezza.

Olfatto
Il bouquet aromatico si apre con una gradevole freschezza, unendo profumi di limone candito salato a delicati fiori bianchi. Con l'ossigenazione, emergono note più golose di frutta a polpa gialla matura, come pesca e pera, sostenute da un'elegante base minerale e sottili sfumature di vaniglia.

Gusto
Al palato, il vino offre una texture setosa e un'ampiezza fruttata generosa. Il centro bocca guadagna in concentrazione e precisione, esprimendo un carattere profondamente sapido e minerale che ricorda il guscio d'ostrica e lo iodio. Il finale, notevolmente persistente, si protrae con un'acidità vivace, note di scorza di agrumi e sottili sfumature legnose.

Abbinamenti enogastronomici

Questa cuvée si abbina perfettamente a un plateau di frutti di mare, ostriche o crostacei. Esalterà anche il pesce bianco grigliato o in salsa leggera, il pollame in salsa alla panna, così come i formaggi di capra freschi o le belle insalate estive.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno la complessità dello Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 10 e i 14°C. Sebbene possa essere apprezzato giovane per la sua freschezza, questo vino ha un eccellente potenziale di invecchiamento e continuerà a evolversi in cantina fino a circa il 2032.

L'eleganza e la mineralità di un grande Chablis bianco

La tenuta

La storia della famiglia Droin in Borgogna risale al 1547, anno in cui iniziarono le loro prime attività vitivinicole. Oggi, la tenuta Jean-Paul & Benoît Droin gestisce un vigneto di 26 ettari distribuito tra le migliori denominazioni della regione. Rappresentante della tredicesima generazione, Benoît Droin dirige la tenuta dal 2014. Coniugando il rispetto della tradizione con una modernizzazione misurata, la tenuta si distingue per la sua eccezionale padronanza del terroir, producendo vini di grande precisione e notevole limpidezza.

Il vigneto

Questo grande vino Chablis proviene dal prestigioso climat di Mont de Milieu, situato sulla riva destra del Serein. La parcella, esposta a sud, beneficia di un'esposizione solare ottimale. Le vigne, dall'età media di circa cinquant'anni, crescono su suoli kimmeridgiani omogenei composti da marne, argilla-calcare e piccoli ciottoli bianchi ricchi di fossili marini. La tenuta pratica un'agricoltura sostenibile, privilegiando la lavorazione del suolo per favorire la vita microbica e la salute della vite.

L'annata

Il 2022 ha offerto condizioni climatiche molto favorevoli. Dopo una primavera propizia a una buona fioritura, l'estate si è rivelata calda e secca, senza ondate di calore estreme. Alcune piogge salvifiche in luglio e agosto hanno permesso di evitare lo stress idrico. Infine, un settembre più fresco ha rallentato la maturazione, preservando così una buona acidità negli acini in vista di una vendemmia precoce, iniziata già a fine agosto.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione dello Chablis 1er Cru «Mont de Milieu» 2022 inizia con una pressatura pneumatica a grappoli interi, seguita da una decantazione enzimatica a freddo. La fermentazione avviene naturalmente grazie ai lieviti indigeni. L'affinamento avviene sui fini lieviti per otto-dieci mesi, con il 40% in botti di rovere e il 60% in vasche di acciaio inossidabile. La fermentazione malolattica viene svolta integralmente per aggiungere rotondità, seguita da una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Chardonnay.