Saxum Vineyards : Broken Stones 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Broken Stones 2021 di Saxum Vineyards

Degustazione

Colore

Il vino sfoggia un colore profondo, quasi opaco, che riflette la sua concentrazione e il suo potenziale di invecchiamento.

Olfatto

Il naso rivela generose note floreali di viola e petalo di rosa, intrecciate a aromi levigati di frutta nera e sfumature sapide. Accenni di cioccolato fondente, prugna cotta e cannella completano questo bouquet complesso e armonioso.

Palato

Il palato è pieno e concentrato, mantenendo al contempo un equilibrio notevole e una fine eleganza. Intensi sapori di pietra frantumata e mineralità si fondono con bacche mature, liquirizia, pepe nero e sottili influssi del legno. I tannini persistenti—fini ma avvolgenti—sono splendidamente incorniciati dall’affinamento in barrique nuove. Il finale è preciso e arioso, con una succosità che invita a un altro sorso.

Abbinamenti cibo e vino

Questo vino si abbina perfettamente all’agnello, sia semplicemente grigliato sia preparato in modo più elaborato, come una pastilla marocchina al pistacchio e cannella, spiedini di fegato d’agnello o guancia di manzo brasata nel vino rosso.

Servizio e conservazione

Broken Stones 2021 beneficia di alcune ore di aerazione prima del servizio per rivelare tutta la sua complessità. Questo vino può essere apprezzato da subito, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2040.

Un vino di Paso Robles potente e minerale firmato Saxum Vineyards

La tenuta

Fondata nel 2000 da Justin Smith, Saxum Vineyards si è affermata come uno dei produttori più prestigiosi della California. La tenuta si estende su 75 ettari nel Willow Creek District di Paso Robles, a circa 16 chilometri dall’Oceano Pacifico. Justin Smith, cresciuto nel vigneto di famiglia piantato dai suoi genitori nel 1980, oggi guida la proprietà insieme al figlio Colin. Nel 2009, Saxum è diventata la prima tenuta di Paso Robles a ottenere un punteggio di 100 punti da Robert Parker. Il nome “Saxum”, che in latino significa “roccia”, riflette la profonda identità di questo vigneto, caratterizzato da eccezionali suoli calcarei. La tenuta pratica una viticoltura biologica su tutte le sue parcelle.

Il vigneto

Broken Stones 2021 nasce da un assemblaggio di diversi vigneti situati a Paso Robles. Le viti beneficiano di suoli calcarei poco profondi, rocciosi, poggiati su un antico fondale marino ricco di fossili. Situato a circa 16 chilometri dall’Oceano Pacifico e a un’altitudine media di 365 metri, il vigneto James Berry della tenuta gode di rinfrescanti influenze marittime. I pendii ripidi e i terreni sassosi favoriscono un profondo sviluppo radicale e una naturale concentrazione delle uve. La proprietà pratica un’agricoltura biologica e rigenerativa, senza l’uso di prodotti chimici di sintesi.

L’annata

L’annata 2021 è stata segnata da un inverno mite, seguito da una primavera clemente che ha favorito la fioritura a fine maggio. Giugno e luglio sono stati particolarmente piovosi, seguiti da un’instabilità meteo da metà luglio a metà agosto. Nonostante queste sfide climatiche, le uve hanno raggiunto una maturazione ottimale, dando vita a vini equilibrati e concentrati.

Vinificazione e affinamento

Broken Stones 2021 è stato vinificato con il 30% di grappoli interi, una tecnica che aggiunge complessità aromatica e struttura tannica. Dopo la fermentazione, il vino è stato affinato per 22 mesi in botti di rovere francese, il 75% delle quali barrique nuove da 225 litri—la più alta proporzione di legno nuovo utilizzata nell’intera gamma Saxum. Durante questo periodo di affinamento, il vino non è mai stato travasato dalle fecce. È stato imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, preservandone così tutta la complessità.

Vitigni

Syrah (54%)
Mataro (24%)
Graciano (20%)
Petite Sirah (2%)