Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2021

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Domaine Gavoty Cuvée Clarendon 2021 bianco

Degustazione

Colore

Il vino presenta una tonalità giallo pallido con riflessi verdi.

Naso

Il naso rivela aromi di frutta, in particolare pera e ananas, accanto a note di fiori bianchi e a un accenno di miele.

Bocca

Al palato, il finale è vivace e richiede di acquisire rotondità su una struttura ancora piuttosto riservata. Il vino offre ricchezza e volume che si svilupperanno nel tempo, rivelando sfumature minerali e una complessità crescente.

Abbinamenti cibo e vino

In gioventù, questo bianco della Provenza si abbina perfettamente al pesce alla griglia. Dopo alcuni anni di affinamento in cantina, la sua ricchezza e il suo volume gli permetteranno di valorizzare una zuppa di pesce con agrumi o un pollame in salsa.

Servizio e conservazione

Questo Domaine Gavoty 2021 si può gustare fin d’ora, ma avrà bisogno di circa due anni per acquisire un profilo più minerale e complesso. Evolverà positivamente fino a circa il 2031.

Un bianco della Provenza dal potenziale di invecchiamento eccezionale

La tenuta

Fondata nel 1806 da Philémon Gavoty, la Domaine Gavoty è una tenuta viticola provenzale situata a Cabasse, nel Var, tramandata da oltre due secoli attraverso sette generazioni della famiglia. Dal 1985, Roselyne Gavoty-Bonnet guida la tenuta insieme al marito Hervé e ai loro figli. La proprietà si estende oggi su 110 ettari, di cui 50 ettari di vigneti e 100 ettari di bosco. Certificata biologica dal 2020, Domaine Gavoty si distingue per una filosofia incentrata sulla texture e sulla gastronomia, con un’attenzione particolare ai migliori ristoranti di Francia.

Il vigneto

Il vigneto di Domaine Gavoty affonda le radici in suoli argillo-calcarei particolarmente adatti alla coltivazione del rolle, il vitigno a bacca bianca emblematico della tenuta. Situata nel nord-ovest dell’appellazione Côtes de Provence, la proprietà occupa un sito storico stabilito sull’antica Via Aurelia romana. La tenuta è attraversata dal fiume Issole e protetta da un ambiente boschivo di querce e pini che crea una varietà di microclimi. I 50 ettari di vigneti sono coltivati secondo un’agricoltura biologica certificata.

L’annata

L’annata 2021 è la più precoce nella storia di Domaine Gavoty. L’anno è stato segnato da scarse precipitazioni, pari a 627 millimetri, e da un’estate calda e secca, mitigata da notti fresche che hanno consentito una maturazione lenta e graduale delle uve. Piogge tempestive e molto localizzate sono cadute in tre momenti chiave: a fine giugno, a metà agosto e a fine agosto. Queste particolari condizioni climatiche hanno prodotto uve di notevole concentrazione e definizione.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Domaine Gavoty 2021 sono vendemmiate a maturazione ottimale, diraspate e pigiate, quindi pressate delicatamente senza macerazione. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, senza superare i 16 °C, per tre-quattro settimane. Il vino viene poi mantenuto sulle fecce fino a metà dicembre con regolari bâtonnage. L’affinamento prosegue in vasca, permettendo al terroir di esprimersi senza alcuna influenza del legno.

Vitigno

Questo vino bianco di Provenza è 100% rolle (vermentino).