Situato in Provenza, il Domaine Gavoty è una proprietà familiare da 8 generazioni.
Philémon Gavoty acquistò la tenuta nel 1806 e diede al vigneto il nome di Campdumy, "Champ des vendanges". Ha sostenuto una filosofia visionaria incentrata sul riconoscimento e lo sviluppo della denominazione Côtes de Provence come una regione viticola a sé stante.
Dal 1960 al 1980, Pierre e Bernard Gavoty, molto coinvolti a livello locale, hanno promosso l'estensione della denominazione e contribuito allo sviluppo commerciale della tenuta.
Nel 1985, Roselyne Gavoty assume la vinificazione dei vini della tenuta, con l'ambizione di promuovere questi vini "terroir", ognuno dei quali esprime con autenticità l'identità e le specificità della denominazione.
Con una superficie di 45 ettari in un unico blocco, il Domaine Gavoty è piantato su un terreno argillo-calcareo e un altopiano triassico, che favorisce l'attecchimento profondo delle viti e conferisce una bella mineralità a questi vini, che hanno un grande potenziale di invecchiamento grazie a un clima con inverni freddi ed estati molto calde. Rispettoso dell'ambiente, il Domaine Gavoty gestisce i suoi vigneti favorendo la biodiversità e l'agricoltura mista.
Precursore, negli anni 1970 il Domaine Gavoty è stato il primo a produrre vini bianchi a base di rolle. Mette così in evidenza la brillantezza, la mineralità e la capacità d'invecchiamento di questo vitigno turco, che si è progressivamente affermato nel sud e nel sud-est della Francia.
Anche la Grenache e il Cinsault compongono il vigneto della tenuta.
Riconosciuti per la loro coerenza costante, i rosé della tenuta sono fatti con grande cura per sublimare la loro tavolozza aromatica.
Prodotti solo in annate eccezionali, i vini rossi del Domaine Gavoty rivelano la durezza del loro clima d'origine con una freschezza di rara eleganza. Questi vini rossi hanno un potenziale di invecchiamento di oltre 15 anni.
Le migliori annate portano il nome Clarendon, in omaggio a Bernard Gavoty, critico musicale e ingegnere agricolo.
Costantemente alla ricerca dell'espressione più pura del suo terroir, Roselyne Gavoty produce vini che sono stati riconosciuti da numerosi critici. Nel 2020, il Domaine Gavoty ha appena ottenuto la sua certificazione in agricoltura biologica ed è stato premiato con la sua quarta stella nella Guida Bettane&Desseauve.
