Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2018

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Bonnes-Mares Grand Cru 2018 firmato Domaine Henri Boillot

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta un colore rosso rubino profondo con riflessi scuri, che riflette un’estrazione concentrata e un importante sviluppo fenolico.

Naso

Il naso rivela una notevole complessità aromatica dominata da note di more e ciliegie molto mature. A questi aromi primari si uniscono sfumature speziate e pepe nero, mentre affiorano gradualmente sottili cenni di tabacco.

Palato

Al palato, questo vino mostra un profilo pieno e una concentrazione eccezionale. Il palato esprime aromi di lamponi, frutti rossi, petali di rosa, spezie dolci, violette e sottobosco. I tannini rivelano notevole finezza e precisione, offrendo al contempo struttura ed eleganza. Il finale si prolunga con impressionante persistenza, chiudendo su una nota minerale che richiama il terroir calcareo.

Abbinamenti gastronomici

Questo Bonnes-Mares Grand Cru 2018 si abbina perfettamente alla selvaggina da piuma come anatra e oca. Accompagna inoltre preparazioni di cervo, cinghiale e altra selvaggina, soprattutto se servite con salse ristrette. Anche il pollame dalle carni scure, in particolare il pollo di Bresse, rappresenta un eccellente abbinamento. Per i formaggi, scegliete formaggi stagionati a pasta dura come Comté o Gruyère, così come formaggi a crosta lavata come Époisses, Ami du Chambertin, Soumaintrain o Langres.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire il Bonnes-Mares Grand Cru 2018 tra 16 e 17°C. Aprire la bottiglia almeno un’ora prima del servizio permetterà al vino di ossigenarsi e sviluppare pienamente i suoi aromi. Secondo i critici, questo vino può essere apprezzato dal 2028 fino a circa il 2055.

Un Grand Cru di Borgogna potente e raffinato firmato Domaine Henri Boillot

La tenuta

Fondata nel 1885 a Volnay, la Domaine Henri Boillot rappresenta cinque generazioni consecutive di viticoltori borgognoni. Henri Boillot è entrato a far parte dell’azienda di famiglia nel 1975, prima di acquisirne la piena proprietà nel 2005, quando il domaine ha assunto la denominazione attuale. Dal 2008, suo figlio Guillaume lavora al suo fianco e dal 2012 è responsabile della viticoltura e della vinificazione dei vini rossi. Con sede a Meursault, tra Puligny-Montrachet e Volnay, la tenuta si estende su circa quindici-diciannove ettari e si è affermata come uno dei produttori più compiuti della Côte de Beaune grazie a una filosofia perfezionista e a un impegno senza compromessi per la qualità.

Il vigneto

Bonnes-Mares è un Grand Cru classificato dall’8 dicembre 1936, a cavallo tra i comuni di Morey-Saint-Denis e Chambolle-Musigny nella Côte de Nuits. La denominazione copre circa 15 ettari a un’altitudine compresa tra 250 e 280 metri. I suoli sono caratterizzati da calcare alternato a marne, creando un mosaico complesso che contribuisce al carattere minerale del vino. Il clima è oceanico con influenze semicontinentali, garantendo le escursioni termiche necessarie per uno sviluppo ottimale del Pinot Noir.

L’annata

L’annata 2018 in Borgogna si è distinta per una stagione vegetativa lunga, secca e calda. L’inverno e l’inizio della primavera hanno portato precipitazioni importanti, consentendo alle viti di ricostituire le riserve idriche. Il germogliamento e la fioritura sono avanzati rapidamente in aprile senza particolari incidenti. Da luglio a settembre, le temperature hanno costantemente superato le medie stagionali, con un’ondata di caldo prolungata. Questa combinazione di umidità invernale e calore estivo ha favorito una piena maturità fisiologica del Pinot Noir. La vendemmia è iniziata a fine agosto e si è protratta fino a fine settembre, offrendo un raccolto eccezionalmente sano grazie alle condizioni secche che hanno ridotto al minimo la pressione delle malattie fungine.

Vinificazione e affinamento

Per il Bonnes-Mares Grand Cru 2018, le uve vengono diraspate, quindi sottoposte a una macerazione a freddo a 8°C per dodici giorni, che consente di estrarre colore e aromi limitando l’estrazione dei tannini. La durata totale della macerazione in tino è di circa quattro settimane. Dopo la fermentazione, il vino viene trasferito in barrique nuove o di un anno per l’affinamento e la fermentazione malolattica. La tenuta non effettua né travasi, né chiarifica, né filtrazione, preservando così la complessità e la tessitura naturali del vino. L’affinamento prosegue per circa diciotto mesi prima dell’imbottigliamento.

Vitigno

100% Pinot Noir