Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bonnes-Mares Grand Cru 2021 del Domaine Henri Boillot

Degustazione

Colore

Il colore rivela una luminosa tonalità di rosso con riflessi floreali.

Naso

Il naso rivela delicati aromi di frutti rossi, accompagnati da sottili note floreali e da un tocco di pepe. Sfumature che richiamano il nocciolo di ciliegia completano questo elegante bouquet.

Bocca

Al palato, il vino si distingue per precisione e delicatezza. I tannini sono ben integrati, offrendo una struttura raffinata che lascia presagire un notevole potenziale di invecchiamento. La dimensione minerale tipica del terroir di Bonnes-Mares emerge sullo sfondo, sostenendo l’espressione del frutto e la complessità che si svilupperà nel tempo.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Bonnes-Mares Grand Cru 2021 si abbina perfettamente a selvaggina da penna arrosto, come fagiano o anatra selvatica. Si sposa inoltre bene con piatti di manzo in salsa, come il tournedos o il filetto di manzo servito con una riduzione al vino. Gli amanti dei formaggi lo apprezzeranno con formaggi stagionati a crosta lavata, come Époisses o Langres.

Servizio e conservazione

Bonnes-Mares Grand Cru 2021 si serve al meglio a una temperatura compresa tra 14 e 16°C. Questo vino si potrà apprezzare a partire circa dal 2026 e continuerà a evolvere fino a circa il 2050, o anche oltre in condizioni di conservazione ottimali.

Un Grand Cru della Côte de Nuits che unisce eleganza e complessità

La tenuta

Il Domaine Henri Boillot affonda le sue origini nel 1885 con la famiglia Boillot in Borgogna. Henri Boillot entra a far parte della tenuta di famiglia nel 1975, prima di fondare la Maison Henri Boillot nel 1996. Nel 2005 rileva le quote familiari e rinomina la tenuta con il proprio nome. Con sede a Meursault, il domaine si estende su 15-19 ettari, suddivisi tra varietà a bacca bianca e a bacca rossa. Dal 2008 si è affiancato il figlio Guillaume, che supervisiona la vinificazione dei vini rossi. Pioniere di una viticoltura altamente sostenibile e meticolosamente gestita sin dagli anni ’90, la tenuta si è affermata come punto di riferimento per i suoi vini bianchi e sta costruendo una reputazione crescente per i suoi rossi di grande livello.

Il vigneto

Il Bonnes-Mares è un Grand Cru condiviso tra i comuni di Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis, nella Côte de Nuits. L’appellazione copre circa 15 ettari e beneficia di un’esposizione a est su dolci pendii compresi tra 250 e 310 metri di altitudine. I suoli mostrano una notevole diversità: le parti alte, note come "Terres Blanches", sono composte da marne calcaree ricche di fossili, mentre le parti basse, chiamate "Terres Rouges", poggiano su substrati argillo-calcarei più densi. Questa complessità geologica, con suoli poco profondi di circa 40 centimetri sopra un basamento calcareo, conferisce ai vini di Bonnes-Mares il loro carattere minerale e una distintiva profondità aromatica.

L'annata

L’annata 2021 in Borgogna è stata segnata da un episodio di gelo primaverile che ha colpito molti vigneti. La fioritura si è svolta a fine maggio in condizioni più favorevoli, seguita da mesi particolarmente piovosi a giugno e luglio. Il tempo instabile è proseguito da metà luglio a metà agosto. Nonostante queste sfide climatiche, i produttori più scrupolosi hanno saputo creare vini di ottima qualità, con un promettente potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Per il Bonnes-Mares Grand Cru 2021, le uve vengono vendemmiate a mano e accuratamente selezionate. La diraspatura viene effettuata tra il 75 e il 100%, in base alla valutazione dell’annata. Una macerazione a freddo di cinque-sette giorni precede la fermentazione, consentendo l’estrazione dei composti aromatici e del colore. La durata complessiva della permanenza in vasca è di circa 21 giorni. La fermentazione malolattica avviene naturalmente, senza interventi. L’affinamento dura tra 16 e 18 mesi, di cui 12 mesi in barrique da 225 litri di diverse età, con una proporzione misurata di legno nuovo per preservare l’espressione del terroir. Il vino non viene né chiarificato né filtrato prima dell’imbottigliamento, per mantenere tutta l’ampiezza della sua trama e della sua complessità.

Vitigno

100% Pinot Noir