Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione di "Les Caillottes" 2025 Pascal Jolivet

Degustazione

Naso
Colpisce subito per la sua purezza aromatica: il bouquet è particolarmente floreale e vibrante. Sprigiona intensi aromi di agrumi come limone, lime e pompelmo, intrecciati a note di frutta a polpa bianca come pesca e pera. Sottili sfumature erbacee di bosso e d'erba appena tagliata si fondono con una mineralità gessosa molto caratteristica.

Bocca
Vivace, profondo e complesso, questo vino dispiega una struttura elegante e finemente cesellata. L'acidità, pur marcata, si integra alla perfezione in un centro bocca generoso e fruttato. Una spina dorsale minerale e gessosa apporta tensione e precisione, conducendo a un finale lungo e salivante che richiama gli agrumi e la pietra bagnata.

Abbinamenti cibo-vino
Questa cuvée è l'abbinamento ideale per i prodotti del mare, come frutti di mare crudi o cotti, ostriche, tartare e carpacci di pesce a carne bianca o di salmone. Si sposa splendidamente anche con i formaggi di capra come il Crottin de Chavignol, con piatti di verdure a base di asparagi o insalate alle erbe aromatiche, e persino con preparazioni più ricche come il pollame in salsa cremosa alle spugnole o i crostacei pregiati.

Servizio e conservazione
Per apprezzare appieno questa annata 2025, si consiglia di servirla a una temperatura di 10 °C. Dotato di un eccellente potenziale di invecchiamento, questo vino potrà essere gustato fino al 2035 circa.

La pura espressione del terroir di Sancerre firmata Pascal Jolivet

La tenuta
Fondata nel 1987, la maison Pascal Jolivet si è rapidamente affermata come uno dei principali punti di riferimento della Valle della Loira. Ancora oggi guidata dal suo fondatore, Pascal Jolivet, da cui prende il nome, la tenuta coltiva 120 ettari distribuiti tra Sancerre e Pouilly-Fumé, oltre a 60 ettari in Touraine. Rinomata specialista del Sauvignon Blanc, la tenuta si distingue per il suo rigoroso approccio parcellare e per una filosofia di vinificazione naturale. Coniugando il rispetto per l'ambiente con la precisione tecnica, la maison produce vini di grande purezza aromatica, fedeli ai loro terroir d'origine.

Il vigneto
Frutto di una selezione di parcelle della tenuta, questa cuvée emblematica proviene dal villaggio di Bué, nel cuore della denominazione Sancerre. Le vigne, coltivate in regime biologico su pendii esposti a sud, prosperano su suoli poco profondi, duri e molto sassosi. Questi suoli calcarei al 100%, risalenti al Kimmeridgiano, sono chiamati localmente "Les Caillottes". Per preservare la qualità degli acini, le uve vengono vendemmiate a mano e poi accuratamente selezionate non appena giungono in cantina.

Vinificazione e affinamento
Il processo produttivo si avvale della gravità, nel rispetto del ciclo naturale della vinificazione. Dopo una pressatura soffice, vengono conservati soltanto il mosto fiore e il cuore della pressatura. La fermentazione avviene in modo del tutto spontaneo, grazie ai lieviti indigeni, in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata. Infine, il vino affina per 8 mesi sulle fecce fini nelle stesse vasche, preservando frutto e mineralità senza alcuna influenza del legno.

Vitigno
100% Sauvignon Blanc.