Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2025

Caratteristiche e note di degustazione di Les Terres Blanches 2025 di Pascal Jolivet

Degustazione

Aspetto
Questo vino svela una bella tonalità dorata, impreziosita da delicati riflessi verdi che ne riflettono la straordinaria freschezza.

Naso
Il bouquet aromatico si apre con note intense e caratteristiche di pietra focaia, accompagnate da aromi di agrumi come limone e pompelmo. Sottili accenni di mela verde e fiori bianchi completano questa pronunciata mineralità.

Bocca
Ricca, secca e complessa, la bocca offre una struttura ben definita sostenuta da un'acidità vibrante. Si dispiegano sapori di scorza di agrumi e pesca bianca, avvolti in una texture fine ed elegante. Il finale è lungo, aromatico e particolarmente nobile.

Abbinamenti gastronomici

Questa cuvée si abbina splendidamente con frutti di mare, pesce e carni bianche. Esalterà alla perfezione ostriche, capesante, salmone in crosta o ancora pollame cremoso ai funghi.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno Les Terres Blanches 2025, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, idealmente dopo una decantazione di 15-20 minuti. Dotato di un eccellente potenziale di invecchiamento, questo vino potrà essere gustato fino al 2035 circa.

L'autentica espressione di un grande Pouilly-Fumé di Pascal Jolivet

La tenuta

Fondata nel 1987, la tenuta Pascal Jolivet si è rapidamente imposta come un punto di riferimento nella Valle della Loira. Oggi Pascal Jolivet rimane proprietario e direttore di questa prestigiosa maison, affiancato dall'enologa Valentina Buoso. Il vigneto si estende su 120 ettari distribuiti tra le denominazioni Sancerre e Pouilly-Fumé, ai quali si aggiungono 60 ettari in Touraine. La filosofia della Maison si fonda su un approccio naturale e su un profondo rispetto per il terroir, permettendo la creazione di vini autentici e puri, dotati di una straordinaria mineralità.

Il vigneto

Proveniente dal villaggio di Boisgibault, questa selezione monoparcellare esprime tutta la ricchezza della denominazione Pouilly-Fumé. Le viti, di età compresa tra i 35 e i 40 anni, prosperano su pendii esposti a sud e sud-est, ad altitudini che variano dai 190 ai 230 metri. Il terroir è costituito esclusivamente da suoli argillo-calcarei, celebri con il nome di marne del Kimmeridgiano o "Terres Blanches". Certificata biologica, questa parcella è coltivata con rese controllate e vendemmiata a mano per preservare l'integrità degli acini.

Vinificazione e affinamento

All'arrivo in cantina, le uve destinate alla cuvée Les Terres Blanches 2025 vengono rigorosamente selezionate. Il processo di vinificazione privilegia la gravità per rispettare il frutto, seguito da una pressatura soffice in cui vengono trattenuti solo il mosto fiore e il cuore della pressatura. Dopo una decantazione a freddo, la fermentazione inizia naturalmente grazie ai lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Infine, il vino beneficia di un affinamento sulle fecce fini per circa 8 mesi, che gli conferisce tutta la sua complessità.

Vitigno

100% Sauvignon Blanc.