Pascal Jolivet : Le Chêne Marchand 2025

Caratteristiche e note di degustazione della cuvée "Le Chêne Marchand" 2025 di Pascal Jolivet

Degustazione

Aspetto
Il vino si presenta con un colore pallido, caratteristico dei grandi vini bianchi da invecchiamento della sua denominazione.

Naso
Il bouquet aromatico rivela una notevole purezza, fondendo profumi di frutti a nocciolo e agrumi con sottili note erbacee e una distinta mineralità.

Bocca
All'assaggio, questo vino si distingue per il suo profilo fruttato e la sua grande complessità. Offre una superba tensione che unisce freschezza e sostanza, esaltata da una bella sapidità e da un finale di notevole lunghezza.

Abbinamenti gastronomici
Questa cuvée si abbina meravigliosamente ai frutti di mare. Sarà il compagno ideale di piatti a base di pesce crudo come il ceviche, o di branzino selvatico scottato in padella.

Servizio e conservazione
Per apprezzare appieno questa annata 2025, si consiglia di servirla a una temperatura di 10°C. Dotato di un eccellente potenziale, questo vino può essere conservato in cantina fino al 2045 circa.

La pura espressione di un grande terroir di Sancerre firmata Pascal Jolivet

La tenuta
Fondata nel 1987, la Maison Pascal Jolivet è una figura di spicco della Valle della Loira. Ancora guidata dal suo fondatore e attuale proprietario, l'azienda è cresciuta fino a comprendere oggi 120 ettari di vigneti. La tenuta si distingue per la sua filosofia di rispetto per la natura, privilegiando metodi di lavoro delicati e vinificazioni naturali per permettere ai terroir di esprimere tutta la loro autenticità. Questo approccio distintivo consente di produrre cuvée di grande precisione, riconosciute per la loro qualità costante e la loro forte identità.

Il vigneto
Questo vino nasce da una selezione di parcelle all'interno di un celebre lieu-dit situato nel comune di Bué, all'interno della denominazione Sancerre. La tenuta vi coltiva 1,83 ettari, all'interno di un sito storico di 26 ettari. Le vecchie vigne, con un'età media di 40 anni, prosperano su pendii che godono di un'esposizione a sud ottimale. Esse traggono tutta la loro tipicità da un suolo prevalentemente calcareo, che favorisce la concentrazione e l'espressione minerale delle uve.

Vinificazione e affinamento
L'elaborazione della cuvée "Le Chêne Marchand" 2025 inizia con una vendemmia manuale seguita da una rigorosa cernita delle bacche all'arrivo. Per preservare la qualità del frutto, tutte le manipolazioni avvengono per gravità. Dopo una leggera pressatura, vengono trattenuti solo il mosto fiore e il cuore della pressatura. La fermentazione si svolge naturalmente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Infine, il vino beneficia di 8 mesi di affinamento sulle fecce fini, che gli conferiscono texture e rotondità.

Vitigno
Questa cuvée è prodotta al 100% da Sauvignon Blanc.