Pascal Jolivet : Indigène 2025

Caratteristiche e note di degustazione della cuvée Indigène 2025 di Pascal Jolivet

Degustazione

Aspetto
Il vino rivela una tonalità pallida e luminosa, esaltata da delicati riflessi verdi che riflettono la sua grande giovinezza.

Naso
Il bouquet aromatico è particolarmente complesso. Sprigiona sentori di pompelmo rosa e foglia di ribes nero, armoniosamente intrecciati con note di fumo minerale che ricordano la pietra focaia.

Bocca
Al tempo stesso ampia, generosa e straordinariamente precisa, la bocca è sostenuta da un'acidità vivace e perfettamente integrata. Rivela un filo sapido persistente e una mineralità vibrante, offrendo un magnifico equilibrio tra densità e freschezza, prima di estendersi in un finale di lunghezza eccezionale.

Abbinamenti gastronomici
Questa cuvée si abbinerà meravigliosamente a nobili frutti di mare come un'aragosta grigliata o un carpaccio di capesante agli agrumi. Esalterà inoltre pesci delicati come un rombo poché al beurre blanc, un tataki di tonno alle erbe fresche, o carni bianche in salsa, come un pollo di Bresse servito con una crema di spugnole.

Servizio e conservazione
Per apprezzare pienamente la cuvée Indigène 2025, si consiglia di servirla a una temperatura di 12°C. Dotato di un eccellente potenziale di invecchiamento, questo vino può essere conservato in cantina e gustato fino al 2045 circa.

Un Pouilly-Fumé di precisione cristallina firmato Pascal Jolivet

La tenuta
Fondata nel 1987, la tenuta Pascal Jolivet è un riferimento imprescindibile nella valle della Loira. Il domaine si estende su 65 ettari, distribuiti in particolare tra Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain e Tracy-sur-Loire. Oggi Pascal Jolivet è ancora il proprietario e vignaiolo attivo alla guida della tenuta, affiancato dal figlio dal 2020. Il domaine si distingue per il suo approccio rispettoso dell'ambiente, senza diserbanti dal 2010, e per uno stile di vinificazione incentrato sull'autenticità dei terroir. Nel 2024 è stata inoltre completata una nuova cantina a caduta per preservare la purezza dei mosti.

Il vigneto
Questo vino dell'appellazione Pouilly-Fumé proviene da vecchie vigne situate nel comune di Tracy-sur-Loire. Le parcelle beneficiano di un'esposizione ideale su versanti orientati a ovest che dominano direttamente il fiume. Prosperano su terreni specifici composti da sabbie silicee, favorendo una forte identità minerale. La resa di questa cuvée è rigorosamente controllata a 45 ettolitri per ettaro.

L'annata
L'anno è iniziato con alcune sfide climatiche, in particolare un episodio di gelo ad aprile che ha leggermente inciso sui volumi di raccolta, seguito da temporali di inizio primavera. Tuttavia, il ciclo vegetativo è proseguito in modo ideale grazie a un'estate particolarmente soleggiata, offrendo condizioni perfette per raggiungere una maturazione ottimale degli acini.

Vinificazione e affinamento
Per la cuvée Indigène 2025, la vendemmia è effettuata a mano e seguita da una rigorosa doppia selezione dei grappoli e degli acini. Il processo prosegue con una pressatura a grappolo intero e una delicata decantazione a freddo. La fermentazione avviene in modo del tutto naturale grazie ai lieviti indigeni, in vasche di acciaio inox a temperatura controllata a 14°C. Infine, il vino beneficia di un affinamento sulle fecce fini per 9 mesi, senza alcuna chiarifica né filtrazione prima dell'imbottigliamento.

Vitigno
100% Sauvignon Blanc