Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 del Domaine Bader-Mimeur

Degustazione

Aspetto
Questo vino presenta un luminoso colore giallo oro, con una brillantezza marcata.

Naso
Il naso è intenso e fonde aromi di frutta a polpa bianca con una sottile nota tostata.

Bocca
Il palato mostra una potenza controllata, sostenuta da una piacevole intensità aromatica e da una deliziosa lunghezza sul frutto.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" si abbina idealmente a pesci nobili come il merluzzo carbonaro, l'orata in crosta di sale, il filetto di branzino arrosto o il trancio di salmone al cartoccio. Si sposa magnificamente anche con i crostacei e con piatti raffinati come l'astice, l'aragosta alla griglia o una terrina di salmone pressato al caviale. Può inoltre accompagnare carni bianche in salsa cremosa, come il pollo di Bresse alla panna, oltre al foie gras d'anatra o a verdure come gli asparagi.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire il Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 a una temperatura di circa 13 °C, in modo da rivelare appieno i suoi aromi di frutta a polpa bianca e la sua nota tostata senza soffocarne l'espressione. Questo vino può essere apprezzato fin da ora, ma evolverà favorevolmente anche fino al 2033 circa.

Un Saint-Aubin 1er cru dalla collina del Montrachet, tra ricchezza e freschezza

La tenuta

Il Domaine Bader-Mimeur ha sede nello Château de Chassagne-Montrachet, in Borgogna, dal 1919, anno in cui Charles Mimeur acquistò il clos dello château. Il nome Bader-Mimeur nacque in seguito dall'unione delle famiglie Mimeur e Bader. Oggi condotta da Marie-Pierre Bader, dal marito Alain Fossier e dai loro figli, la tenuta si estende per circa otto ettari tra Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, coltivati secondo i principi della lutte raisonnée (viticoltura sostenibile), e possiede quasi per intero il clos du château, un raro esempio di domaine d'un solo appezzamento in Borgogna.

Il vigneto

Questa cuvée proviene da una parcella di Saint-Aubin situata sulle alture della collina del Montrachet, su un terreno prevalentemente calcareo, cosparso di ciottoli. Il vigneto è gestito secondo i principi della viticoltura sostenibile, senza diserbanti, con inerbimento parziale e lavorazione meccanica del suolo, nell'ambito di una certificazione Haute Valeur Environnementale di livello 3.

Vinificazione e affinamento

Per produrre il Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023, le uve vengono raccolte a mano in cassette da trenta chilogrammi e poi pressate a grappolo intero in una pressa pneumatica. Dopo la decantazione a freddo, il mosto viene trasferito entro ventiquattro ore in botti di rovere francese, dove la fermentazione alcolica si svolge spontaneamente con lieviti indigeni. L'affinamento dura dieci mesi, con il 20% di botti nuove, accompagnato da un regolare bâtonnage delle fecce.

Vitigno

100% Chardonnay