Domenico Clerico : Percristina 2015

Caratteristiche di degustazione e consigli per Percristina 2015 di Domenico Clerico

Degustazione

Vista

Dal colore rubino intenso e brillante, questo vino svela riflessi granato che ne rispecchiano la concentrazione e l’evoluzione dopo diversi anni di affinamento.

Naso

Il bouquet è complesso e stratificato, con aromi di ciliegia essiccata, prugna nera e ribes nero. Note floreali di rosa e viola si intrecciano con tocchi speziati di liquirizia e tabacco. Sullo sfondo, sottili sfumature di tartufo bianco, catrame, erbe balsamiche e mineralità donano una profondità notevole.

Palato

L’attacco in bocca è denso e concentrato, rivelando un profilo pieno e una trama tannica setosa e levigata. Il centro bocca è dominato da sensazioni di ciliegia, sostenute da accenni di scorza d’arancia, finocchio e spezie. Una vivace acidità apporta freschezza ed equilibrio nonostante la ricchezza del frutto. Il finale è lungo e persistente, lasciando impressioni di frutti neri, note di spezie dolci e un tocco minerale salino che richiama il terroir calcareo.

Abbinamenti gastronomici

Questo Barolo si abbina perfettamente a carni rosse ben frollate come manzo brasato o una bistecca spessa e di prima scelta. È magnifico anche con selvaggina come cinghiale, cervo o coniglio. Preparazioni al tartufo—che si tratti di pasta fresca con tartufo bianco o di un risotto al tartufo—creano armonie straordinarie. Piatti a base di funghi selvatici, soprattutto porcini, così come formaggi stagionati come Parmigiano stagionato o Gorgonzola, sono ulteriori ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Si consiglia di decantare Percristina 2015 da una a due ore prima del servizio per permettere ai profumi di aprirsi pienamente. La temperatura ideale di servizio è compresa tra 18 e 20°C. Questo vino può essere apprezzato fino a circa il 2045, con una finestra di maturità ottimale stimata tra il 2030 e il 2035.

Un Barolo eccezionale dal prestigioso cru Mosconi in Piemonte

La tenuta

Fondata nel 1976 da Domenico Clerico e da sua moglie Giuliana a Monforte d'Alba, la tenuta si è affermata come uno dei produttori più influenti del Piemonte. Partendo da quattro ettari ereditati, il vigneto si estende oggi su circa 21 ettari distribuiti in parcelle prestigiose. Pioniere della viticoltura biologica e delle moderne tecniche di vinificazione nell’area del Barolo, Domenico Clerico ha rivoluzionato l’approccio a questo vino mantenendo al contempo un profondo rispetto per il terroir. Dalla sua scomparsa nel 2017, la moglie Giuliana e la nipote ne portano avanti l’eredità, supportate dall’enologo Oscar Arrivabene. La tenuta resta rinomata a livello internazionale per i suoi cru d’eccezione.

Il vigneto

Percristina proviene esclusivamente dal cru Mosconi, situato nella parte meridionale di Monforte d'Alba, nel cuore della zona di produzione del Barolo. Il vigneto si trova tra i 390 e i 410 metri sul livello del mare e gode di una piena esposizione a sud, che favorisce una maturazione ottimale. Le viti, piantate nel 1968, avevano 47 anni al momento della vendemmia 2015. Il suolo è composto da marne calcaree con depositi fossili, con il 60,5% di limo, il 25,9% di argilla e il 13,6% di sabbia, e un’elevata presenza di calcare attivo. Questa formazione geologica, risalente a circa dieci milioni di anni fa, conferisce al vino la sua mineralità distintiva e un eccezionale potenziale di invecchiamento.

L’annata

L’annata 2015 ha beneficiato di condizioni climatiche particolarmente favorevoli in Piemonte. Un’estate calda e soleggiata ha permesso un’ottimale accumulazione zuccherina e una piena maturità fenolica, mentre le notti fresche di settembre hanno preservato l’acidità e la freschezza aromatica delle uve. Questa combinazione ha dato vita a frutti di qualità notevole, capaci di coniugare potenza ed eleganza. L’annata 2015 è riconosciuta come una delle migliori del decennio per il Barolo, con oltre due terzi dei vini prodotti in quell’anno che hanno ottenuto punteggi superiori a 93 punti.

Vinificazione e affinamento

Le uve destinate a Percristina 2015 sono state raccolte a mano con una rigorosa selezione, grappolo per grappolo. Dopo diraspatura e pigiatura, fermentazione e macerazione si sono svolte in vasche a temperatura controllata per estrarre colore e tannini preservando al contempo gli aromi. Il vino è stato poi affinato per 36 mesi in barrique francesi da 225 litri nuove e di secondo passaggio, seguiti da ulteriori 24 mesi in grandi botti di legno da 50 ettolitri. Questa maturazione complessiva di circa cinque anni in legno prima dell’imbottigliamento supera ampiamente i requisiti legali per il Barolo e consente al vino di sviluppare una complessità e un’armonia eccezionali.

Vitigno

100% Nebbiolo