Jonata : Todos 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione di Todos 2018 di Jonata

Degustazione

Esame visivo

Il vino sfoggia una tonalità viola profonda e intensa che riveste le pareti del calice, riflettendo la sua straordinaria concentrazione.

Naso

Il naso svela un’affascinante complessità aromatica, con note floreali di viola accanto a sfumature balsamiche e spezie delicate come la noce moscata. Aromi di chicchi di caffè tostati e pepe nero si intrecciano a frutti scuri maturi come mora e amarena, dando vita a un bouquet al tempo stesso sofisticato ed espressivo.

Bocca

Al palato, il vino offre una generosa espressione di frutto scuro, sostenuta da un’acidità vibrante che dona energia ed equilibrio. I tannini sono setosi e avvolgenti, con una grana fine e polverosa che conferisce eleganza e raffinatezza. L’impressione complessiva è quella di una struttura armoniosa, in cui i 14,5% di alcol restano perfettamente integrati. Il finale persiste con una bella definizione aromatica.

Abbinamenti cibo e vino

Questo vino si abbina splendidamente a carni rosse grigliate o arrosto, in particolare al manzo preparato con erbe aromatiche. Si esprime al meglio anche accanto a selvaggina come il cervo, soprattutto se servita con funghi e ortaggi a radice. Un’altra scelta eccellente è il pollame dalle carni scure, cucinato con salse ricche.

Servizio e invecchiamento

Todos 2018 si gusta idealmente fin d’ora, offrendo al contempo un potenziale di invecchiamento che gli permetterà di evolvere con grazia nel corso di diversi anni. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C.

Un ambizioso assemblaggio californiano che esprime la diversità del terroir di Jonata

La tenuta

Fondata nel 2000, la tenuta Jonata si estende su 586 acri nella regione di Ballard Canyon, in California. La proprietà appartiene a Stan Kroenke, imprenditore miliardario che possiede anche tenute prestigiose come Screaming Eagle nella Napa Valley. Sotto la guida dell’enologo Matt Dees, laureato in scienze del suolo, Jonata coltiva 84 acri di vigneti secondo i principi del Polyface farming, integrando allevamento e viticoltura sostenibile. Questo approccio olistico costituisce l’anima della tenuta, insieme al terroir e alle persone: tre pilastri della sua filosofia.

Il vigneto

Il vigneto di Todos 2018 si trova nella denominazione Ballard Canyon, all’interno della Santa Ynez Valley. Le viti beneficiano di un terroir unico, con suoli sabbiosi di tipo Careaga Sandstone, noti per la bassa fertilità e l’eccellente drenaggio. Queste particelle di sabbia di forma rettangolare conferiscono ai vini una struttura tannica particolarmente fine. Il microclima è caratterizzato da marcate escursioni termiche che possono raggiungere i quaranta gradi Fahrenheit tra il giorno e la notte, favorendo una maturazione lenta e uniforme e preservando al contempo la naturale freschezza delle uve.

L’annata

L’annata 2018 è considerata eccezionale in California. Da metà agosto in poi, le temperature si sono abbassate e stabilizzate intorno ai 27°C, con sole costante fino al termine della vendemmia. Queste condizioni ideali hanno permesso una perfetta maturità fenolica senza un eccessivo accumulo di zuccheri. La vendemmia è iniziata il 15 settembre con sangiovese e merlot, per poi proseguire fino a fine ottobre sotto cieli sereni. Una leggera pioggia a inizio ottobre ha semplicemente lavato i grappoli, senza interferire con la raccolta. Questa rara annata unisce rese generose a una qualità straordinaria.

Vinificazione e affinamento

Todos 2018 è stato vinificato parcella per parcella utilizzando lieviti indigeni. La macerazione prefermentativa a freddo è limitata a ventiquattro ore, seguita da un periodo totale di macerazione che non supera i ventotto giorni, al fine di preservare aromi delicati e acidità naturale. La pressatura viene effettuata con una tradizionale pressa borgognona per evitare l’estrazione di tannini astringenti. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina in barrique da 228 e 350 litri per circa diciotto mesi, con solo il 18% di legno nuovo, permettendo al terroir di esprimersi pienamente.

Vitigni

Syrah (45%), Cabernet Sauvignon (21%), Petit Verdot (14%), Petite Sirah (9%), Merlot (5%) e altri vitigni (6%).