Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 di Simonnet-Febvre

Degustazione

Colore

Di bella intensità e con riflessi argentati, il colore è tipico di un vino bianco fermentato in vasche di acciaio inox. Questa tonalità cristallina e luminosa riflette la purezza della vinificazione.

Naso

Il naso rivela una notevole complessità aromatica. Si apre con nette note fruttate e tipici sentori iodinati. Con l’aerazione emergono sottili sfumature grigliate e tostate, insieme a cenni di frutta a polpa bianca, eucalipto e fiori bianchi che richiamano l’acacia.

Bocca

All’attacco la bocca è rotonda, svelando una materia generosa e una bella concentrazione. Note di ananas e nocciole tostate si sviluppano con armonia, mentre la frutta bianca fresca—soprattutto la pesca di vigna—resta dominante. Il vino offre una sorprendente freschezza minerale, una vivacità agrumata bilanciata da un’ampia struttura, e un finale segnato da una bella mineralità con persistenza prolungata al palato.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Chablis Premier Cru è l’abbinamento ideale per i frutti di mare come ostriche, gamberi, cozze e capesante. Si accompagna splendidamente anche a pesci con salse delicate, in particolare il beurre blanc, così come a pollame in camicia o animelle. I formaggi stagionati—in particolare quelli di capra e quelli a crosta fiorita—sono ottimi compagni. Gli asparagi costituiscono un abbinamento classico e armonioso con questo vino.

Servizio e conservazione

Il Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 si apprezza al meglio a una temperatura tra i 10 e i 12°C. Questo vino offre un eccellente potenziale di invecchiamento e può essere degustato fino a circa il 2028.

Un Chablis Premier Cru baciato dal sole che esprime la tipica mineralità di un grande vino di Borgogna

La tenuta

Fondata nel 1840 a Chablis da Jean Febvre, Simonnet-Febvre è una delle più antiche maison della Borgogna. Acquisita nel 2003 dal gruppo Louis Latour, dal 2019 è guidata da Paul Espitalié. La Maison si distingue per uno status unico a Chablis: è l’unica ad aver perpetuato, fin dalla fondazione, la produzione di Crémants de Bourgogne con il metodo tradizionale. Simonnet-Febvre possiede vigneti a Chablis, nel Grand Auxerrois e sui pendii dell’Auxois, con un forte impegno a convertire le proprie parcelle all’agricoltura biologica entro il 2026.

Il vigneto

Il climat Mont de Milieu è uno dei Premiers Crus più prestigiosi di Chablis. Situato sulla riva destra del Serein, questo versante di circa quarantaquattro ettari beneficia di un’esposizione eccezionale a sud/sud-est, che assicura un soleggiamento prolungato e temperature superiori alla media regionale. Il suolo, straordinariamente omogeneo, è composto da formazioni kimmeridgiane che combinano argille calcaree e piccoli ciottoli di calcare bianco. Questa composizione geologica conferisce allo Chardonnay aromi minerali molto distintivi, spesso descritti come gessosi o iodinati. Nel millesimo 2020, le viti che danno origine a questa cuvée avevano un’età media di trentacinque anni.

L’annata

L’anno 2020 a Chablis è stato segnato dall’inizio particolarmente precoce del ciclo vegetativo. Dopo un inverno mite e piovoso, il germogliamento si è verificato già nella seconda metà di marzo. L’estate si è instaurata calda e secca, rallentando talvolta la maturazione ma limitando la dimensione degli acini. Alcune piogge benefiche in agosto hanno permesso di completare la maturazione. Il ciclo vegetativo è rimasto in anticipo di quindici-venti giorni rispetto alla media, con la prima vendemmia iniziata già il ventiquattro agosto. L’eccellente stato sanitario del vigneto ha dato mosti promettenti con acidità vibrante, frutto brillante e una conservazione ottimale dell’acido tartarico, garantendo equilibrio e freschezza al vino.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 si è svolta in vasche di acciaio inox, al fine di preservarne la tipica mineralità e l’espressione precisa del terroir. Le fermentazioni alcoliche sono state condotte a temperature controllate tra 17 e 21°C. Il vino è poi rimasto sui lieviti fini per dodici mesi, acquisendo progressivamente complessità, volume e profondità al palato. Durante questo periodo, il 25% del volume è stato affinato in barrique di rovere francese, mentre il restante 75% è rimasto in vasche di acciaio inox, favorendo così la conservazione della mineralità.

Vitigno

100% Chardonnay