Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 di Simonnet-Febvre

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta una tonalità giallo pallido con riflessi agrumati verdi, tipici dei giovani bianchi di Chablis, minerali.

Naso

Il naso rivela una sorprendente purezza minerale, affiancata da note di agrumi freschi, in particolare lime e yuzu. Aromi di pesca tabacchiera croccante si intrecciano a tocchi floreali di acacia e fiori bianchi. La mineralità gessosa, firma del terroir kimmeridgiano, si esprime con eleganza.

Palato

Al palato, questo Premier Cru svela una struttura slanciata e raffinata, sostenuta da una notevole acidità naturale. La trama resta aerea pur offrendo una bella materia. La mineralità persistente avvolge il palato, conducendo a un finale gessoso distintivo che si prolunga per diversi secondi dopo la degustazione. Nel complesso, esprime freschezza, delicatezza e una potenza controllata in un equilibrio armonioso.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 è l’abbinamento ideale per ostriche e frutti di mare. Si sposa inoltre perfettamente con pesci delicati a carne bianca preparati in modo semplice, come rombo, sogliola o branzino. Anche carni bianche delicate in salsa leggera, così come gli asparagi, offrono ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Per apprezzarne appieno le qualità, servire questo Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo vino può essere gustato fin da ora e continuerà a evolvere fino al 2026 circa.

Un Chablis Premier Cru preciso e minerale

La tenuta

Fondata nel 1840 da Jean Febvre a Chablis, in Borgogna, la Maison Simonnet-Febvre è una delle più antiche maisons tradizionali di Chablis. Dalla sua acquisizione nel 2003 da parte di Maison Louis Latour, ha continuato a valorizzare il proprio storico savoir-faire. Sotto la guida di Paul Espitalié dal 2019, la maison si distingue per la lunga specializzazione nell’elaborazione di Crémant de Bourgogne e per l’impegno nella conversione del vigneto all’agricoltura biologica, con l’obiettivo della certificazione completa entro il 2026.

Il vigneto

Il Climat "Côte de Léchet" si trova sulla riva sinistra del Serein, beneficiando di una posizione privilegiata con esposizione a sud-est che domina il villaggio di Milly. I suoli sono composti da terreni argillo-calcarei kimmeridgiani, straordinariamente poveri e sassosi, ricchi di fossili marini. Questa composizione geologica conferisce al vino la sua distintiva firma minerale. Le viti, con un’età media di 35 anni, sono gestite con una resa controllata di 58 ettolitri per ettaro.

L'annata

L’annata 2021 nella Borgogna settentrionale è stata segnata da condizioni meteorologiche impegnative. Una gelata tardiva primaverile ha colpito alcuni vigneti, riducendo i volumi della vendemmia. Nonostante questi vincoli, le uve rimaste hanno beneficiato di una maggiore concentrazione. I vini dell’annata 2021 a Chablis si caratterizzano per una certa austerità giovanile, una mineralità pronunciata e una notevole acidità naturale.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2021 inizia con la fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox termoregolate tra 18 e 20°C. La fermentazione malolattica si svolge integralmente e in modo naturale. L’affinamento avviene sui lieviti fini in vasche di acciaio inox per 12 mesi, consentendo una maturazione ottimale e preservando le note floreali e agrumate del vino. Questo approccio privilegia un’espressione pura del terroir, senza ricorso al legno.

Vitigno

100% Chardonnay.