La proprietà
Fu nel 1955 che Marcel Dassault, amministratore delegato del gruppo omonimo, acquistò l'allora abbandonato Château Couperie. L'ambizione di Marcel Dassault era di produrre un grande vino di Saint-Emilion che esaltasse tutto il potenziale di questo eccezionale terroir situato sul versante nord della denominazione. Dopo importanti lavori di ristrutturazione, la vecchia proprietà, ora ribattezzata Château Dassault, fu promossa a Grand Cru Classé de Saint-Émilion nel 1969.
Il vigneto
Il vigneto di Château Dassault copre una superficie di 24 ettari, 20 dei quali sono in produzione. Le viti hanno un'età media di 26 anni e sono piantate su un terroir composto da sabbia e argilla sulla molassa di Fronsadais. Il vigneto è certificato HVE (Alto Valore Ambientale) Livello 3 e ISO 14001. Il suolo è lavorato superficialmente e le viti sono inerbite.
Vinificazione e invecchiamento
Raccolta manuale seguita da selezione ottica. Vatting per gravità. La vinificazione viene effettuata parcella per parcella in vasche di cemento a temperatura controllata e interamente in botti. A seconda delle parcelle, il vino è invecchiato da 14 a 18 mesi in botti (70% nuove, 30% un vino).
Assemblaggio
Merlot (74%)
Cabernet franc (20%)
Cabernet Sauvignon (6%).