Dalla Valle Vineyards : Cabernet Sauvignon 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon

Degustazione

Aspetto
L'aspetto rivela una profonda tonalità granato-violacea che testimonia immediatamente la concentrazione e la maturità del vino.

Naso
Il naso si apre con un bouquet accattivante di frutti di bosco freschi, cassis e ciliegie nere, intrecciati a note di cannella, noce moscata e rovere affumicato. Con l'aerazione, si rivelano aromi di violetta, more fresche, ciliegie nere e tabacco non affumicato, accompagnati da sottili tocchi boschivi e terrosi in sottofondo.

Palato
Al palato, il vino è corposo e notevolmente strutturato, svelando sapori di more mature, prugna e cassis. Note di erbe fini, terra lavorata e carne affumicata aggiungono una notevole complessità e una bella espressione del terroir. Sfumature di cioccolato fondente, kirsch, cardamomo, legno di cedro e vegetazione bruciata arricchiscono la tavolozza aromatica. I tannini decisi e granulosi forniscono struttura senza sovrastare, mentre un'armoniosa freschezza attraversa tutto il palato. Il finale è lungo ed elegante, lasciando impressioni di frutti neri, accenti minerali, sottili spezie sapide e vaniglia delicatamente intrecciate a persistenti sfumature floreali.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Cabernet Sauvignon si abbina perfettamente a carni rosse grigliate o arrosto, in particolare una costata, un tomahawk o altri tagli pregiati. Anche l'agnello arrosto alle erbe costituisce un abbinamento notevole, così come la selvaggina, come il cervo o il cinghiale. Per quanto riguarda i formaggi, privilegiare formaggi a pasta dura stagionati come cheddar stagionato, gouda stagionato o formaggi erborinati. Per gli amanti della cucina vegetariana, un cremoso risotto ai funghi porcini o una parmigiana di melanzane offriranno splendide armonie. Anche le preparazioni in stile barbecue californiano, come le costolette con salsa affumicata o il brisket a cottura lenta, sono scelte eccellenti.

Servizio e conservazione

Il Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon si gusta idealmente a una temperatura di 16°C. Si raccomanda di decantare per circa un'ora prima di servire per permettere al vino di aprirsi e ai tannini di ammorbidirsi. Questo vino può essere apprezzato ora ma continuerà ad evolversi fino al 2045 circa.

Un Cabernet Sauvignon di Napa Valley che unisce potenza ed eleganza

La proprietà

Dalla Valle Vineyards è stata fondata nel 1982 da Gustav e Naoko Dalla Valle sulle colline di Oakville, nella Napa Valley. La tenuta si estende su venti acri di vigneti piantati sui versanti orientali della valle, a un'altitudine compresa tra i 120 e i 150 metri. Dalla scomparsa di Gustav nel 1995, Naoko Dalla Valle ha gestito la proprietà con una filosofia incentrata sul lavoro in vigna e sul rispetto del terroir. Nel 2021, sua figlia Maya Dalla Valle, formatasi alla Cornell e alla Bordeaux Science Agro, ha assunto il ruolo di enologa, perpetuando così l'eredità familiare. La tenuta è riconosciuta per la produzione di alcuni dei Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc più ricercati della California, con un approccio viticolo certificato biologico dal 2007 e biodinamico dal 2019.

Il vigneto

Il vigneto di Dalla Valle Vineyards da cui nasce questo vino si trova sui versanti della Napa Valley, nella denominazione Oakville. Le viti sono piantate su suoli vulcanici rocciosi e ricchi di ferro, dal caratteristico colore rosso, composti da andesite decomposta e argilla limosa. Questa posizione collinare offre la massima esposizione solare a ovest, mentre le brezze costanti dalla Baia di San Pablo portano una rinfrescante influenza marittima che modera le temperature e permette alle uve di mantenere una bella acidità naturale. Le significative escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono una maturazione lenta ed equilibrata dell'uva. Il vigneto è organizzato in diciotto parcelle distinte, ognuna con il proprio microclima e caratteristiche specifiche del suolo.

L'annata

L'annata 2018 si è rivelata eccezionale nella Napa Valley. La stagione di crescita è iniziata con la comparsa precoce delle prime ciliegie primaverili, seguita da un'intensità fruttata sostenuta fino alla fine dell'estate. Tutti i frutti e le verdure hanno dimostrato sapori intensi e rese generose, condizioni che preannunciavano risultati favorevoli per la qualità di questo vino californiano. Le uve del vigneto Dalla Valle a Oakville si sono sviluppate magnificamente durante tutta la stagione, con un accumulo lento e costante di colore e aromi, oltre a una maturazione uniforme dei tannini che ha raggiunto la piena maturità fisiologica. Questa stagione di crescita prolungata ha permesso alle uve di raggiungere la piena maturità fenolica mantenendo la loro acidità naturale.

Vinificazione e invecchiamento

Il Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon è stato vendemmiato manualmente tra il 28 settembre e il 17 ottobre. Dopo una meticolosa cernita, le uve sono state pigiate delicatamente e poi fermentate. Il vino è stato poi affinato per ventidue mesi in barrique di rovere francese, di cui due terzi nuove. A partire da questa annata 2018, la tenuta ha introdotto un'innovazione incorporando una parte del vino affinato in anfora, un esperimento deliberato sull'influenza di contenitori alternativi sul carattere del vino e sull'espressione del terroir. Questo affinamento conferisce una consistenza ricca e vellutata al vino, esaltandone al contempo la complessità e la profondità.

Assemblaggio

Cabernet Sauvignon (76%), Cabernet Franc (22%), Petit Verdot (2%).