Domaine Denizot : Absolue Rouge 2023

L'espressione parcellare di un Sancerre Pinot Noir firmato Domaine Denizot

La tenuta

Radicato nella regione della Loira, Domaine Denizot è una tenuta familiare la cui storia vinicola risale al XVII secolo. Oggi, Jennifer e Thibauld Denizot, sesta generazione della famiglia, sono alla guida della proprietà. Il vigneto si estende su una ventina di ettari suddivisi tra Sancerre e Pouilly-Fumé. Impegnata in un approccio rispettoso dell'ambiente attraverso la conversione all'agricoltura biologica, la tenuta si distingue per il suo rigoroso approccio parcellare e per la determinazione a produrre vini che riflettano fedelmente la ricchezza dei loro terroir calcarei.

Il vigneto

Questa cuvée nasce dalla particella specifica conosciuta come La Belle Oreille, situata nel comune di Verdigny, nel cuore della denominazione Sancerre. Questo terroir distintivo si basa su suoli argillo-calcarei che conferiscono struttura al vino. Le vigne sono vecchie, allevate con il metodo della potatura a treccia (taille en tresse), una tecnica rara che richiede un know-how meticoloso. Il vigneto è coltivato con metodi attenti, senza erbicidi né insetticidi, privilegiando la lavorazione meccanica del suolo tramite zappatura e aratura, nell'ambito di una conversione biologica con tendenze biodinamiche.

Vinificazione e affinamento

L'uva viene raccolta interamente a mano per preservare l'integrità degli acini. In cantina, viene trattata con delicatezza. La filosofia alla base della cuvée Absolue Rouge 2023 si fonda su una vinificazione a minimo intervento che resta fedele alle sue origini. Il mosto fermenta generalmente con lieviti indigeni dopo una macerazione a freddo. L'affinamento avviene in legno, permettendo di affinare la texture del vino. Infine, l'imbottigliamento avviene in tenuta, senza filtrazione preliminare, per preservare la piena complessità del vino.

Vitigno

100% Pinot Noir

Caratteristiche e note di degustazione del Domaine Denizot Absolue Rouge 2023

Abbinamenti gastronomici

Questo Sancerre rosso, con la sua struttura e complessità, si accompagna magnificamente a carni corpose. Sarà perfetto con piatti di selvaggina come il cervo, ma saprà anche esaltare pietanze più delicate come il vitello o il pollame arrosto.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio le nuance di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 17°C. Grazie al suo eccellente potenziale di invecchiamento, questo vino rosso strutturato può essere conservato in cantina e gustato almeno fino al 2031.